金針菇是我們常吃的一種非常纖細(xì)的食用菌，像燒烤、火鍋等等是非常常見的一種食材。我們?nèi)绻窃诔匈I的金針菇，一般為了可以放的更久，都是會(huì)帶根、帶菌基售賣的。金針菇的根部口感不太好，所以建議吃之前先去掉根。不過(guò)忘記去根了也不會(huì)有什么影響的。

1、金針菇不去根吃會(huì)不會(huì)中毒

金針菇不去根就吃會(huì)不會(huì)中毒，其實(shí)不用擔(dān)心這個(gè)問(wèn)題。金針菇的根吃還是可以吃的，沒(méi)有毒，只是味道不好，容易木質(zhì)化，嚼不動(dòng)。而且金針菇的根并不干凈，非常容易與一些泥巴、渣滓之類的異物和污垢混合，尤其是金針菇菌基的黑色物質(zhì)，很難去除，因此通常直接切掉更方便。

2、金針菇根部怎么切

金針菇去根切下多少要視實(shí)際情況而定，有的金針菇的生長(zhǎng)環(huán)境比較好，生長(zhǎng)稀疏且污垢相對(duì)較少，這種從根部具有較硬的色調(diào)的地方切除就可以。如果是生長(zhǎng)的比較茂密的金針菇，需要約2?4cm切掉，最好切完后金針菇可以自己散落。

去了根的金針菇可以用手撕成三到四瓣，用冷水洗滌后，用漏勺將其取出并放在一旁。 最后在沸水中燙燙并撈出。，晾涼之后就可以消除尿堿的氣味。

3、吃金針菇注意事項(xiàng)

食用金針菇前記得先焯水。因?yàn)樾迈r的金針菇有秋水仙堿，它氧化會(huì)產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，會(huì)強(qiáng)烈刺激胃腸道粘膜和呼吸道粘膜。30分鐘至4小時(shí)內(nèi)，咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等情況會(huì)出現(xiàn)。如果大量出現(xiàn)這些癥狀使用可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的癥狀，例如發(fā)燒，水電解質(zhì)紊亂，大小便出血。但是，秋水仙堿很容易溶于水，加熱會(huì)破壞其成分。所以建議金針菇多煮幾分鐘，直到秋水仙堿加熱后完全分解。 如果是食用涼拌香菇，請(qǐng)先將它們浸入冷水中，然后在沸水中焯熟后食用。