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酸菜和泡菜是一個東西嗎 酸菜和泡菜的區別在哪里

時間:2020-02-10 19:56:37 來源:趣丁網 作者:丸子

酸菜和泡菜都是生活中比較常見的兩種腌制菜品,他們的味道各有不同,吃起來各有風味,吃法也是多種多樣,可以炒著吃,可以煮著吃等等。那么酸菜和泡菜有什么區別呢?下面讓我們具體來看看吧!

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酸菜和泡菜有什么區別

它們的區別如下:

1、制作工藝不同

泡菜的制作工藝是,蔬菜經過腌漬和調味后,依靠乳酸菌的發酵產生大量的乳酸,來抑制腐敗的微生物,簡單說,泡菜是使用少量的低溶度的鹽水來腌制各種蔬菜,經過乳酸菌的發酵制作成一種帶有酸味的腌制品;

酸菜的制作工藝相對復雜一些,將蔬菜去除沒有用的菜葉,清洗干凈后、泡開水,放入壇內發酵,大約需要一個星期的時間,具體的做法,大家可以在評論區給我補充;

2、酸菜和泡菜的分部區域不太一樣

酸菜主要分布在中國的東北地區,山西北部等。而泡菜的分部區域比較廣,中國、韓國、德國、法國等地都有泡菜;

3、酸菜和泡菜的原材料也不盡相同

泡菜的原材料有:卷洗菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、洋蔥、小黃瓜等蔬菜;

酸菜的主要原材料有:白菜、青菜、白蘿卜、油菜、芥菜等蔬菜。

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酸菜怎么炒好吃

第一、保證食材的味道純正,買酸菜的時候必須要挑選新鮮,干凈,不走風的,顏色明亮黃爽的,不發黑為最好。

第二、炒酸菜之前一定要炒干酸菜的水分,這樣酸菜沒有水氣,炒出來才能更入味更香。

第三、加入一些增香的調料,首先鍋內下豬油,將蒜米,紅椒干用小火炒香,接著加入一些豬肉炒至微微出油,再下入酸菜進行翻炒,出鍋前加些蠔油增香提鮮,這樣炒出的酸菜就非常的香了。(豬肉選擇五花肉或是梅花肉為佳)

酸菜和泡菜是一個東西嗎 酸菜和泡菜的區別在哪里3

酸菜的家常做法

最佳搭配的的主料有三種:魚、豬肉、鴨子。

酸菜有二種:酸青菜、酸蘿卜。

酸菜元子:肥瘦豬肉刴成餡,加姜蔥汁、醬油、刀口花椒、雞蛋清、豌豆水淀粉、水攪打均勻,下沸水鍋做成元子汆熟撈出。

酸青菜切細絲,用熟豬油炒香,注入汆元子的湯煮5分鐘至出味,下元子燒沸,用鹽調味,起鍋淋香油撒蔥花、白胡椒粉即可。

如家庭烹制,可加入蔬菜;粉絲;黃花、木耳等。即改善了風味,又增進了營養素,但配韭黃、粉絲最佳。

做酸菜要注意什么

酸菜是大家都喜歡吃的,又酸又香,脆嫩爽口,菜市場隨處可見,很多人家里也會自己做得有,特別是北方人家就更是家家戶戶必不可少了。

做酸菜,無非是講究菜與菜缸等用具都要徹底洗干凈,不能有油或者是生水等,水要燒開,放涼,可以加些食鹽,或者是白酒,用石頭或者是盆壓實,保證沒入水中,與空氣隔絕。

酸菜辣椒下飯,酸辣粉過癮,酸菜牛肉面經典,酸菜回鍋肉香醇,酸菜雞口味獨特,酸菜魚更是大家耳熟能詳的美食,還有酸菜包子與酸菜餃子等等,讓人不得不驚嘆這普普通通的酸菜的神奇。

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