腌雞蛋常見(jiàn)的有兩種方法，一個(gè)是把雞蛋泡在放了鹽、白酒、香料等的腌液里，另外一個(gè)就是把雞蛋裹上鹽粒。用鹽水腌雞蛋的話，通常會(huì)出現(xiàn)雞蛋漂浮上來(lái)的情況，這種一般是正常情況，沒(méi)編制都是可以食用的。那么為什么腌雞蛋的時(shí)候蛋會(huì)漂上來(lái)呢？可以用什么東西壓下去嗎？

腌雞蛋時(shí)蛋為啥會(huì)漂上來(lái)

腌雞蛋時(shí)要放鹽在水中，鹽濃度高，雞蛋是會(huì)漂浮的。還有雞蛋貯藏的時(shí)間長(zhǎng)，有點(diǎn)干了、氣室大，也容易漂。可能這個(gè)雞蛋原來(lái)就干了，腌時(shí)放在其它雞蛋下面沒(méi)漂，腌一段時(shí)間后被翻上來(lái)了才發(fā)現(xiàn)漂浮在上面。不過(guò)可以拿出來(lái)煮熟打開(kāi)看，有異味，變黑就不要吃了。

腌雞蛋漂上來(lái)用什么壓好

雞蛋上面不能壓東西，否則會(huì)引起雞蛋的破裂，浮起來(lái)的話適當(dāng)攪拌一下就可以了。因?yàn)辂}的比重較大，水越咸比重就越大，同時(shí)浮力也越大，但是過(guò)幾天雞蛋就會(huì)沉下去的，會(huì)腌咸的，就是時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)。最好是先放蛋，放好之后再往里倒腌液，不然就很容易浮起來(lái)的，上面的不好腌的，另外，一定要是煮開(kāi)的水腌，一點(diǎn)生水也不能沾，不然容易壞的。然后腌的水里面可以再添加一些香料白酒。

最簡(jiǎn)單的腌雞蛋的方法：將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來(lái),一個(gè)星期之后,咸雞蛋便腌制成了。

腌雞蛋要密封嗎

腌制蛋類(lèi)時(shí)，壇口必須密封。否則蚊蠅或微生物會(huì)透過(guò)縫隙進(jìn)入繁殖，造成料水和蛋類(lèi)變質(zhì)。

專(zhuān)門(mén)腌制食品的壇子，口部有環(huán)狀類(lèi)似護(hù)城河的水槽，扣上蓋子后注滿清水可起到密封作用。如果使用其他容器，同樣必須采取密封措施。

容器內(nèi)部和蛋類(lèi)外表應(yīng)該清洗干凈，待水分完全蒸發(fā)再進(jìn)行后續(xù)步驟。

蛋類(lèi)的腌制周期在一個(gè)月左右。在料水中加入適量高度白酒有助于殺滅微生物，并能促使蛋黃出油。

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咸雞蛋想要腌制的流油，有一個(gè)關(guān)鍵的步驟：雞蛋洗干凈，放在通風(fēng)溫暖處晾干水份，這樣腌出來(lái)的蛋黃會(huì)流油哦。

然后準(zhǔn)備兩個(gè)干凈無(wú)水的碗，一個(gè)放粗鹽，一個(gè)放高度白酒，最好是55-65度的，這也是蛋黃出油的關(guān)鍵。晾干的雞蛋從白酒中過(guò)一遍，放到鹽碗里蘸滿鹽，用保鮮膜包住，放在罐子里密封腌制。腌制時(shí)間春秋45天，夏天35天，冬天久一些，大約2到3個(gè)月。