我們都知道，小雞燉蘑菇是比較常見的一道美食，它的做法多樣，味道鮮美，肉質鮮嫩，營養豐富，深受人們喜歡，很多人都會在家做小雞燉蘑菇。市面上的蘑菇有很多，那么小雞燉蘑菇用什么蘑菇好呢？下面讓我們具體來看看吧！

小雞燉蘑菇用什么蘑菇好

一般會用榛蘑。

小雞燉蘑菇是一道典型的東北菜，雖然后來有了很多變化，南方也常做，但正宗的小雞燉蘑菇，從選料到制作都是很有講究的。

東北版小雞燉蘑菇，一般蘑菇的選擇是用榛蘑。榛蘑為真菌植物門真菌蜜環菌的子實體。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富，被一些發達國家列為一類食品。榛蘑呈傘形，淡土黃色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。主要分布在長白山山區林區淺山區的榛柴崗上。被人們稱為“山珍”、“東北第四寶”。

榛蘑有很多賣干的，可以買了放家里，需要用時拿出泡發即可。

小雞燉蘑菇可以用香菇嗎

一般可以用香菇代替。

正宗的小雞燉蘑菇用的好像是榛蘑，但是榛蘑很多地方都沒有賣，所以可以用干香菇來代替。做小雞燉蘑菇，如果買整只雞做的話可能會吃不完，所以可以用雞腿來代替，三個雞腿左右就可以成一盤了。里面還可以加點粉條，吃起來非常的Q彈。

小雞燉蘑菇什么時候放蘑菇

先將雞塊煮至七八分熟，然后再放入蘑菇

將小雞兒清洗干凈剁成塊。蘑菇用水清洗干凈再成小塊兒。然后用水輕輕一燙撈出備用。

炒鍋上火放著花椒，大料，蔥姜，放入洗干凈的雞塊。小火慢慢煎炒。直到把水汽炒干冒油時，放個料酒和醬油煸炒。炒出香味后加入水沒過雞塊。開鍋后打去浮沫，調入少許的鹽即可。

等待雞塊燉至八成熟的時候在下蘑菇。這樣蘑菇不容易燉爛。出鍋的時候和放少許的粉條進去。味道會更佳。湯汁會更加濃郁。

小雞燉蘑菇的做法

1、準備適量的榛蘑泡軟，把根剪掉，放多一點水，順時針攪，這樣可以很好的去掉褶皺里的泥沙，洗到水干凈，可以用泡蘑菇的水燉肉，就是靜置后取上面的水當然用清水也是很鮮的。

2、蔥切段，姜切大塊，拍一下，會更好的發揮作用，大料香葉花椒洗干凈，控干水

3、鍋里放油，加入剛才準備的料，小火炒出香味

4、加入雞塊翻炒，至雞塊斷生

5、加入料酒、生抽、老抽

6、加入鹽，冰糖，冰糖上色更好看，翻炒上色

7、拿出砂鍋，榛蘑鋪底，放上剛才炒好的雞塊，加入小米辣，添上水，最好用熱水！沒過一多半肉就行，想加粉條的，水多加一點！水開轉小火加蓋燜煮至熟透，湯汁收濃，即可出鍋，怕上色不均勻中間翻一下。

8、好吃的小雞燉榛蘑出鍋！喜歡加粉條的，選耐煮的粉，提前用水煮一下，菜快熟的時候下進去，要保證湯汁夠，不足的加點水小心糊鍋，粉條的量最好一頓能吃完，一般一小把就夠。