一般來說，黑芝麻比白芝麻要更有營養，比如黑芝麻的維生素E、煙酸、脂肪酸、微量元素等的含量就比白芝麻要高，所以售價往往偏貴一些。有的一些商家為了其中的利潤，會用一些染色成分把白芝麻變成黑的，這種芝麻洗了是會掉顏色的。但是，真的黑芝麻用水泡了也會有點掉色哦，所以不一定掉色就是買到了假的。

黑芝麻用水洗掉顏色嗎

正常情況下，黑芝麻掉色并不嚴重，更偏向于紅褐色。這種情況掉色是因為黑芝麻中含有的一種叫花青素的物質，這是一種可以溶于水的天然色素，很多紫黑色的食物，比如紫米，黑豆，桑葚，紫薯等也含有花青素，所以他們清洗之后也會出現這種顏色。這是因為花青素儲存在植物細胞的液泡中，當黑芝麻浸泡在水里，細胞質量好的顆粒更容易破碎，所以顏色會很快褪色。

還有一種不正常的情況就是，用白芝麻經過人工染色后做成的黑芝麻，這種泡水之后掉色明顯。如果你買的芝麻泡水之后水的顏色是墨黑色的，而且一直沒有變化，不管你換多少水都還是黑色的，這種一般就是假的黑芝麻了。

可以在買黑芝麻的時候，手指頭沾一點水后，用手指搓捻黑芝麻，如果手指頭被染黑，就是人為染黑的芝麻。如果是碾碎的黑色碎芝麻粒，就說明是純正的。