我們都知道，辣椒是比較常見的一種食物，它的做法有很多，酸辣椒就是其中比較受歡迎的一種吃法，很多人都會在家做酸辣椒。做酸辣椒也是有一定講究的，尤其是調(diào)料的使用。那么做酸辣椒要放鹽和糖嗎？下面讓我們具體來看看吧！

做酸辣椒要放鹽和糖嗎

酸辣椒因各地制作方法不同，所以使用的配料也不一樣。酸辣椒屬于一種腌制品，所以鹽是一定要放的，而糖的加入可以提升鮮味，也可以不放，這個自己決定。

做酸辣椒鹽因各地方的制作方法不同，有的地方鹽和糖都放，而有些地方只放鹽不放糖。在我們云南這邊制作酸辣椒是兩樣食材都放的。酸辣椒是云南和貴州特有美食調(diào)味料，制出的成品顏色紅潤、香濃咸鮮、又酸又辣，是一種不可多得的調(diào)味品。

酸辣椒也是很多菜肴中必不可少的調(diào)料，比如“魚香茄子”、“魚香肉絲”和“酸辣帶魚”等菜中都少不了它。獨有的香、辣、鮮、嫩、脆風味獨特，使人回味無窮。

酸辣椒的常見做法

需要食材：

主料：鮮紅辣椒2000克

配料：嫩姜200克、大蒜160克、食鹽100克、白糖60克、白酒100克

開始制作：

步驟1、將細辣椒洗凈后放在一旁晾干水分。嫩姜洗凈晾干。大蒜去皮備用。

步驟2、將紅辣椒去蒂剁碎，放入大蒜、嫩姜一起剁碎。

步驟3、剁到差不多時，放入食鹽、白糖充分攪拌均勻。玻璃瓶用白酒涮一下，倒去多余白酒，然后將剁好的辣椒裝入瓶中，密封好后放在背光處15天左右即可食用。

酸辣椒制作技巧

1、要色澤鮮艷紅潤應選用皮薄肉厚的鮮紅辣椒，并且在制作前選擇完整無破損、無蟲眼的辣椒。因為在清洗過程中，辣椒內(nèi)會進入生水，如晾曬不干，辣椒在腌制過程中會變質(zhì)。

2、嫩姜和大蒜的比例可自己調(diào)整，但鹽和糖的用量最好不要改變。

3、在制作過程中不可沾有坐水和油脂，不然會導致制作失敗。

4、如果量小可用干凈的破壁機將食材打碎，量大最好用專用工具或菜刀來剁，7公斤辣椒制作完成后時間可能要三小時左右。