松茸是一種很昂貴的菌類食物，國宴當中就有一樣用松茸做的菜。松茸之所以貴，和很多因素都分不開。那么松茸為什么是“貴族的食物”呢？

松茸為什么貴

俗話說：“物以稀為貴”，除了它本身的保健作用外，松茸的稀罕性是導致松茸貴的重要原因。我們且看下面幾個因素。

（1）生長周期

不同的蘑菇的生產周期有所不同，而松茸的生長周期達到300天，也就是說一年也就只能采摘一次，而平菇在兩個月內就可以采摘4-6次。這樣一對比就可以看出松茸的稀罕和珍貴性了。

（2）生長環境

蘑菇的生長環境也會影響蘑菇的價值。常見的平菇、香菇，在全國各地都可以模仿其生產環境來培植，但是松茸必須要在云南、四川等高寒地帶才能生長。生長環境的局限性導致其產量無法像平菇、香菇這么大。

（3）栽培技術

人類很早就栽培平菇這一類蘑菇，其栽培技術比較成熟；而松茸這樣的蘑菇還不能進行人工栽培，這樣就導致松茸無法大規模供應。

（4）保健價值

據說松茸表面絨毛含有高效抗癌物質，這是松茸區別于其他菌類的特有優勢。現今人們非常關注健康生活，這也是松茸價格高的一個原因。

松茸怎么做來吃

不同流派的蘑菇有不同的吃法

蘑菇大概分成兩大流派，一類是以牛肝菌為代表的濃郁流派，它們與辣椒大蒜混合在一起最是相得益彰。但另外一派則像松茸雞樅這一類水清雅型的蘑菇，所以在烹飪上面一定要避免強烈的味道干擾，否則你無法品嘗到蘑菇的那點鮮美。

烹飪的時候也要注意火候控制。蘑菇是很怕過火的食材，一旦烘烤過度，馬上就變得粗糙無比。所以吃松茸的時候，由于它是一個安全無毒的蘑菇，所以不要過度的煎烤，保持略微斷生的那一剎就已那差不多了。其實，松茸本身還能夠被做成刺身生吃。

松茸要不要洗

松茸千萬不能泡水洗。

泡洗過的蘑菇在烹煮時很容易變成滿滿的一煲自來水。其次，蘑菇莖要用小刀仔細的刮去不潔之物，再用濕紙擦拭，實在碰到很臟的部位，適當用水沖洗一下就可以。最后清洗過的蘑菇要把它陰干，保持蘑菇的干燥才能有最好的味道呈現。