我們都知道，紅燒茄子是比較常見的一道家常菜，它的味道鮮香可口，吃起來很不錯，很多人都會在家做紅燒茄子。紅燒茄子的做法是有一定講究的，尤其是食材和配料的選擇。那么紅燒茄子用豆瓣醬還是番茄醬呢？下面讓我們具體來看看吧！

紅燒茄子用豆瓣醬還是番茄醬

紅燒茄子可以用豆瓣醬炒，也可以用番茄醬炒，主要看個人的做法和口味喜好。

調味看個人喜好，魚香汁、咸鮮味、豆瓣醬、肉末、豆角等等，隨便自己喜歡，出鍋前嘗一口就行。

紅燒茄子的做法因人而異，但是萬變不離其宗，想要燒茄子好吃，基本步驟不能缺，還要有搭配伴侶西紅柿的加入，如果可以接受吃辣，還可以加上尖椒，有不大的辣味，會讓燒茄子口感更加豐富多樣。

紅燒茄子的家常做法

1、茄子去皮切滾刀塊，加入少量的清水攪拌均勻，加入淀粉讓茄子表面全部掛滿。

注意：長茄子或圓茄子都要去皮。水要少加一點，茄子表面濕潤即可

2、青椒、西紅柿清洗干凈，切小塊備用

3、鍋中加入色拉油，油溫燒至6-7層熱時下入茄子，炸至表面變硬，然后轉小火慢炸至表面微微發黃，最后下入青椒、西紅柿塊稍微炸一下出鍋控油。

注意：炸茄子油溫要高，油微微冒青煙的時候下入，最后定型后要轉小火

4、鍋中加入少許色拉油，下入蔥花、姜末爆香，然后加入米醋、半勺清水，加入味精、雞精、白糖、生抽調味、老抽調色，大火燒開，調料全部融化后，加入水淀粉芶薄芡。最后下入炸好的茄子、蒜蓉翻炒均勻即可出鍋。

注意：勾芡要芶薄芡，可以多次少量的分次來，蒜蓉要最后放。

紅燒茄子的技巧

1、切好的滾刀塊加入水是為了讓茄子在掛淀粉的時候能掛上。

2、炸茄子的時候要用高溫來炸，這樣能讓茄子外表快速定型，減少茄子吸的油，最后轉小火這樣能慢慢把茄子內部炸透炸熟，達到外焦里嫩的效果。

3、湯汁的勾兌，之前茄子和配料全部都炸熟了，只要讓表面掛湯汁即可。

4、蒜蓉要最后放，這樣能讓蒜香味全部揮發出來，吃的時候更加的美味。