紫薯含有豐富的淀粉、花青素、維生素等營養成分，而且非常容易有飽腹感，熱量低，是很多減肥減脂人群用來替代米飯等主食的首選。紫薯可以直接蒸，也可以水煮或者切塊煮粥，紫薯切塊之后我們會看到它會冒出白色的漿來，這種是正常現象，不影響食用。

紫薯里面有白汁是正常的嗎

這種情況是正常的，白汁屬于紫薯的分泌物，因為紫薯的營養成分非常豐富。 紫薯越新鮮，里面的白點和白汁越多。 只要紫薯沒有變質，就可以正常食用。變質紫薯在皮上有黑色或褐色斑點，煮熟后有異味。紫薯顏色越深越好，發霉的紫薯含有酮類毒素。由原來的堅硬狀態變軟，有液體滲出，或者變干了，顏色發黑，煮不軟就說明壞了。

紫薯里面為什么會有白色的漿

紫薯屬于旋花科，薯有節乳汁管，而紫薯富含淀粉，淀粉分泌乳汁。這個乳汁管是由許多圓柱形細胞連接而成的。后來，橫壁消失了，乳汁通常是白色的。 等白色乳汁干了就會變成小白點，所以這些白點一般都是淀粉。

如何挑選紫薯

1、不要選圓形的，要選長的。 首選紡錘形紫薯，口感更佳。

2、表面要光滑，外皮不要有黑點，煮熟后會有異味。 爛掉的紫薯有毒，千萬不要摘。

3、沒有霉味，發霉的紫薯含有酮毒素，不可食用。

4、不要買皮上有黑色或褐色斑點的紫薯。

5、發芽的紫薯雖然沒有馬鈴薯那么毒，但是味道很差。