我們都知道，花生是比較常見的一種食物，它的做法多樣，味道香脆可口，吃起來又香又酥，深受人們喜歡，很多人都會在家炒花生吃。炒花生米是有一定講究的，尤其是花生的處理。那么炒花生米要提前洗干凈嗎？下面讓我們具體來看看吧！

炒花生米要洗嗎

一般最好清洗一下瀝干水分再炒。

由于目前市面上流通的花生米品牌不一，質(zhì)量干癟程度不一，生產(chǎn)方式、環(huán)境等因素不一，所以可能出現(xiàn)在售的花生米衛(wèi)生程度也“堪憂”的局面，因此從這一點心理上來講是建議“先洗一次”最好。

并且花生米先洗一次可以吸附一定水分，在油炒花生的過程中少量的水分帶入可以讓油溫升溫過程更加緩慢，從而保證花生米在內(nèi)外受熱的過程中會更加均勻，從而大大提高炒花生米的成功率，規(guī)避掉高溫導致的花生米炒糊炒黑現(xiàn)象，可以更方便的讓廚房新手小白們更好的把控住炒花生米的火候與時間，綜上這2點來看，那么炒花生是又建議“先洗一次為佳”的。

此外還有一點，我們在炒花生米之前，最好把花生表皮打濕，浸泡一分鐘，因為花生米遇高溫很容易炭化，讓花生米表面稍微沾點水，這樣就不容易炒糊了。

既然需要把花生米表皮打濕，那么順手洗一洗也是一件不麻煩的事情。只是之后一定要把水控干，最好放在窗臺上曬一下，這樣做可以避免花生米中的水分太多以至于炒的時候迸油。

炒花生米的做法

主料：新鮮白皮花生米500克（首先外觀飽滿的白皮花生米，注意，要白皮）

配料：高度白酒5毫升

調(diào)料：食用油、食鹽適量

開始制作：

①先將買回家的花生米倒入大碗內(nèi)觀察表面情況，如果比較干凈則直接進入下一步，如果不干凈則加入足量清水攪拌抓洗20秒花生米洗出表面灰塵，撈出瀝干備用。

②起鍋燒熱，加入足量的食用油（熱鍋冷油），下花生米，此時注意油量只需要稍微沒過花生米一半位置即可，不要太多也不要太少，保持中火先燒一會兒升高油溫，同時用鍋鏟翻炒花生米讓每一粒花生米都裹上油分。——（注意，家庭中火指的是180度左右，火力開始可以稍微高點但不要太低，否則炒制太慢也會導致花生米炒干炒黑）。

③大約翻炒1分鐘左右即可聽到花生米內(nèi)水分被炸出的呲呲聲，不用管它，保持翻炒即可，一邊翻炒一邊時刻注意花生米表皮的變色情況。——（注意，因為是熱鍋冷油下鍋，所以即使是洗過一次花生米依舊不用擔心油濺燙傷，因為在油升溫的過程中水滴就已經(jīng)逐漸揮發(fā)掉了）。

④保持翻炒大約翻炒3分鐘左右時，花生表屁顏色逐漸開始變色微紅，此時還不用急著關火，繼續(xù)翻炒一小會兒至花生米表皮逐漸開始均勻泛紅時（如圖所示顏色），關火，用大濾勺撈起所有花生米稍微利用余溫繼續(xù)翻動幾下至花生米表皮全紅，撈出瀝油。

⑤將鍋內(nèi)剩余油分倒入不銹鋼容器內(nèi)，然后將瀝干油分的花生米倒回鍋內(nèi)，往花生米內(nèi)先撒入適量的食鹽利用余溫翻炒入味。

⑥然后往花生米內(nèi)倒入一瓶蓋約5毫升的高度白酒，同樣利用余溫快速翻炒出香入味，炒勻即可出鍋食用。

炒花生米的技巧

1、炒花生米一定要首選外觀飽滿個大，白皮的花生米，理由有二：一是外觀飽滿個大的花生水分更足，炒出來口感更香脆，二是白皮的花生米色澤更容易把控，如果是買的紅皮則難以判斷成熟狀態(tài)，容易炒糊炒黑。

2、炒花生米時火力不用太小，全程中火最佳，特別是現(xiàn)在這樣寒冷的冬季，家庭火力中火160-180度左右炒最好，炒好的花生米口感不會太干也不會太軟，香脆可口剛剛好。

3、炒好的花生米一定要最后加少許高度白酒炒勻，這是花生米香脆誘人，長時間耐存放的關鍵（因為白酒具有酒香和強殺菌作用）。

4、炒好的花生米放涼后口感更佳，一般吃不完的情況下建議用密封容器存放至陰涼處即可，不用冷藏，一般可以存放至少半個月以上食用依舊口感香脆。