紅薯葉也就是紅薯的葉子，在很多地方都是當做一種蔬菜能吃的，也有的地方還會拿來飼養豬。紅薯葉的葉子有圓葉子和尖葉子兩種，尖葉子也有不同的顏色。那么紅薯葉是圓葉子好吃還是尖葉子好吃呢？怎么炒紅薯葉不會變黑呢？

紅薯葉圓的好吃還是五角的好吃

圓葉子紅薯，是普通的紅薯，大個，藤蔓多，葉子茂盛，但是紅薯不好吃，市場上基本上沒人買這種紅薯，在農村種植這種紅薯主要是做飼料養豬，不過它的葉柄和嫩苗可以做菜。

尖葉子紅薯，有五岔的和三岔的，顏色上又分為綠色的和紫紅色的，綠色有岔的尖葉紅薯，是黃心的紅薯，就是市場上經常烤來賣的紅薯，和紅薯條紅薯干，都是這種紅薯，這種紅薯藤蔓不多，紅薯也不大個，想種好土質和肥很講究，不像圓葉子紅薯那么好種。

同樣形狀的葉子略帶點紅色的是紫薯，這種紅薯也好吃，好賣，種植要求跟黃心紅色差不多的，藤蔓也少。

心型紅薯，（也有的是三岔）這是專種來吃薯苗的紅薯，好像不長紅薯，就是長紅薯也很少很少，也不好吃，薯苗可是上好的青菜，柔軟細嫩，摘了以后發展很快，每摘一次就補施一次水肥，三五天又可以有了，種上兩平米這樣的紅薯，就可以夠供應一家三四口人吃的青菜了。

紅薯葉怎么做不變黑

紅薯葉有兩種，一種是粉植高的，別一種是粉植底的，粉植高的會變黑些。粉植低的一般變色要少一些，還有要在強高溫的情況下變色要輕微一些。

炒菜時記得熱鍋冷油快速翻炒，再一個就是加入料酒會讓青菜里的葉綠素氧化變慢。

吃紅薯葉子有什么好處

1,富含維生素A,可以改善視力;

2,包含人體一天需要攝入的鐵和維生素A, C, E,可以預防貧血;

3,富含葉綠素,能凈化血液,幫助解毒;

4,富含多酚類物質,可以防止細胞癌;

5,含有膳食纖維,能促進胃腸蠕動,防止便秘;

6,包含5 - 10倍的平均蔬菜抗氧化劑,可以提高人體的免疫力。