我們都知道，香腸是用豬肉制作而成的一種肉類食物，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來咸香可口，是比較下飯的一道菜，很多人都會做香腸吃，尤其是每年冬季。那么灌好的香腸長白毛了還能吃嗎？下面讓我們具體來看看吧！

灌好的香腸長白毛了還能吃嗎

如果香腸外面腸衣有少量的白色點點，有可能是臘腸腌制過程中由于放置過多的鹽分，在潮濕的環境里凝結在表面一層白色的鹽霜抹一下有沙粒感，如果沒有其他怪味的話，把臘腸弄干凈，還是可以吃的。霉菌初期還只是生長在食物表面，并不會深入到內部。再加上臘腸表面有腸衣隔離，腸衣里的肉還沒有太多污染。但是個人感覺，安全起見最好還是不要吃的好，因為我們沒法確認到底污染到什么程度。

如果長了大面積的綠色毛毛和斑點，那就千萬不能吃了長霉菌了，已經有黃曲霉素包含在霉菌中了，而黃曲霉素是強致癌物質。雖然浪費可恥，可是為了安全起見，我們千萬不要做小白鼠，藥費真得比火腿貴很多！

灌好的香腸怎么避免長白毛

灌的香腸表面起白毛，跟當地的氣候有關，氣候濕潤是主要原因，空氣中的水分較多，導致香腸表面起白毛。可以將長白毛的香腸掛晾在屋內的通風口處，有陽光的話，放在陽光下暴曬，表面用牙簽扎一些小孔，使香腸充分揮發，這樣可以避免香腸長白毛的生長。

什么時候灌香腸比較好

臘腸需要在溫度和濕度都偏低的時候進行，例如廣東大致在立冬后冬至前，選擇在天氣預報中未來一周無雨、有風、有太陽的時候，就可以放心進行。成功的臘腸應該手感偏干硬，香味撲鼻，還有可能輕微冒油。

高濕度和高溫度很適合菌類生長，這可能就出現2種情況：

1、豬肉本身的含水量偏高，加上環境高濕高溫，就會容易引起豬肉的腐敗發臭；

2、豬肉本身的含水量偏低，但環境偏濕溫度高，就有可能在表面發酵出青綠色的霉菌開始發酵，待發酵完成，就形成另一種的風味，例如金華火腿。