我們都知道，糕點(diǎn)的種類有很多，紅棗核桃糕就是其中很受歡迎的一款糕點(diǎn)，它的味道香甜可口，吃起來(lái)甜而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，適量食用對(duì)身體有一定好處，很多人都會(huì)在家做紅棗核桃糕。那么做好的紅棗核桃糕為什么容易散呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

紅棗核桃糕散是什么原因

主要考慮以下6個(gè)可能原因，供大家參考，歡迎伙伴們補(bǔ)充分享自己的經(jīng)驗(yàn)心得。

1、關(guān)于食材處理

核桃、紅棗等食材切的太大顆，不好拌和和粘合。

2、關(guān)于配方的干濕配比

配方中的糖類材料太少，最后熬糖的糖的比較少，而干性材料太多，造成粘合力不好。

3、關(guān)于熬糖

熬糖熬得不到位，比如溫度不夠，粘性不好。

4、操作不及時(shí)

沒(méi)有及時(shí)將干性材料（紅棗、芝麻、核桃仁）加入，造成熬糖的溫度下降，粘合力下降，這樣做出來(lái)就容易散。

5、關(guān)于整形

整形沒(méi)有做好，造成所有材料之間的粘合力不足，內(nèi)部空隙比較大，所以切起來(lái)就比較容易散開。

6、關(guān)于切件

等到完全冷卻才切件，糖相對(duì)比較脆硬，容易切碎切散。

紅棗核桃糕的制作技巧

1、提前將食材稱量好，預(yù)先去核、切塊、烘烤處理，不僅節(jié)約操作時(shí)間，而且不容易用起來(lái)手忙腳亂，必須提前做好準(zhǔn)備。

2、核桃仁是可以直接生吃的，但是烤熟的核桃仁做黑芝麻紅棗核桃糕會(huì)更香喲。

3、不同食材的比例可以微調(diào)，比如說(shuō)你喜歡核桃仁都一點(diǎn)，那么紅棗可以相應(yīng)減少一些，但是不宜隨意改變配比，因?yàn)橐矔?huì)影響成品的甜度等細(xì)節(jié)。

4、糖漿需要熬制能掛在刮刀上，糖漿滴入冷水，立即凝結(jié)，口感脆硬；做到這些要點(diǎn)，基本熬糖這一步就沒(méi)有什么問(wèn)題了。熬糖要全程小火，以免大火將糖熬過(guò)頭，會(huì)變苦。第一次寧愿熬得“差點(diǎn)火候”，也別熬過(guò)頭，否則糖苦了就完全不能吃了。

5、如果在其他條件不變的情況下，糖熬的時(shí)間越長(zhǎng)（溫度越高）最后成品越硬，相應(yīng)的越軟。夏季就可以將糖熬得時(shí)間略長(zhǎng)一些，因?yàn)槭覝乇容^高。

6、糖熬好要立即關(guān)火，倒入干性材料，攪拌均勻裹上糖漿。這個(gè)過(guò)程要迅速，以免糖漿冷了裹不上材料。如果發(fā)現(xiàn)糖漿已經(jīng)冷了，也可以小火回溫一下。

7、整形的過(guò)程要“舍得”用力按壓，也有人稱這一過(guò)程叫做“揉糖”，其實(shí)就是糖和其他食材牢牢的結(jié)合在一起，中間盡量沒(méi)有空隙，經(jīng)過(guò)緊密的整形組合，最后切的時(shí)候才不容易散開。

8、無(wú)論是什么種類的糖，都有共同性：接觸空氣時(shí)間長(zhǎng)了，都是容易融化和變軟的；所以用密封袋包裝好來(lái)保存，或者用密封罐/盒來(lái)保存都是非常合適的，和存儲(chǔ)餅干一樣，你同樣可以一起放入幾塊方糖，幫助吸濕。

9、不用完全冷卻再切塊，可以摸起來(lái)略感覺(jué)有溫度，否則糖太脆，也容易切碎。

紅棗核桃糕的制作方法

食材：

紅棗（去核凈重）：200g，核桃仁：160g，黑芝麻：250g，麥芽糖：330g，枸杞：40g，水：55g；

制作步驟：

1、紅棗切成條狀，核桃仁掰成1/8顆大小。

2、小火將黑芝麻炒熟炒香，或者使用熟黑芝麻。

3、核桃仁用150度烘烤15-20分鐘烤熟，中間翻動(dòng)一下，里外對(duì)調(diào)烘烤。

4、所有干性材料準(zhǔn)備好（紅棗、核桃仁、黑芝麻、枸杞)，裝在一個(gè)碗里備用。

4、平底不粘鍋放入麥芽糖和水，小火熬煮至糖融化，糖越來(lái)越濃，從冒大泡慢慢變成小泡，然后用刮刀挑起糖漿，糖漿可以掛在刮刀上，將少量糖漿滴入提前準(zhǔn)備的冷水中，立即凝結(jié)，糖脆硬即可關(guān)火，停止加熱。

5、立即倒入干性材料，用木鏟拌勻，使材料均勻沾上糖漿。

6、移入提前刷油或者不沾模具，用刮刀、搟面杖、油紙來(lái)輔助整形，不斷用力按壓來(lái)整形。

7、冷卻至略有溫度時(shí)，切成喜歡的大小形狀。密封裝袋保存即可。個(gè)人比較喜歡切薄片，比較好拿取也好咀嚼。

紅棗核桃糕的小常識(shí)

每逢佳節(jié)，家里總愛(ài)吃一些傳統(tǒng)美食，比如說(shuō)江米條、米花酥、千層糕等，而芝麻紅棗核桃糕也是其中的一款很受歡迎的傳統(tǒng)點(diǎn)心。

這道點(diǎn)心做起來(lái)也不難，需要提前將核桃、芝麻等食材烤熟或炒熟，或者直接選擇熟核桃、熟芝麻來(lái)制作。最重要的步驟是熬糖，然后將所有的材料加入，經(jīng)過(guò)翻炒均勻，然后整形，放溫以后切塊即可，最后的成品口感脆香，非常美味！