很多根莖類的植物，它們的果實發芽之后是不能吃的，比如土豆、花生，因為發芽的地方會積累一定的毒素，吃多了就會有危險。紫薯放久了也是會發芽的，如果發芽的話最好還是不要吃了。那么紫薯怎么保存不發芽呢？

紫薯如何保存不會發芽

1.放入冰箱

紫色土豆的營養非常豐富。 如果保存方法不合適，這些營養物質很容易流失。 您可以將紫薯存放在冰箱中，但是紫薯中的淀粉含量非常豐富，但是低溫會破壞淀粉的結構，最好不要將其長時間存放在冰箱中。

2.干燥

將紫薯放在陽光下干燥約一天，然后將紫薯放在陰涼通風的地方，攤開使其不易腐爛變質。

3.做干紫薯

干燥產品的儲存時間將比新鮮的紫色紅薯更長。 如果您家中有很多紫色的地瓜，請考慮將紫色的地瓜制成干地瓜。

紫薯有一點點發芽了還可以吃嗎

如果紫薯發芽，通常不建議再次食用，因為它容易產生毒素。 因為在發芽過程中，紫薯中的淀粉和糖不僅會被降解，而且營養水平也會大大降低，但此過程將導致產生許多毒素。 

進食后，很容易引起中毒和腹痛和腹瀉等癥狀,容易引起腸胃疾病,因此，有必要避免進食。同時，患有消化道潰瘍的患者不適合進食，這很容易加重胃腸道疾病并影響康復。并且每天的使用量不應過多。

哪些食物發芽可以吃

芋頭

馬鈴薯發芽而不能食用的原因是因為產生了茄堿。 芋頭不含茄堿，所以沒有這樣的問題。 因此，芋頭發芽后，您可以放心食用。

大蒜

大蒜種子收獲后，休眠期通常為2-3個月。 休眠期過后，在合適的溫度（5-18°C）下，大蒜種子將迅速發芽，長出葉子并消耗莖中的養分。 無論是生蒜還是蒜桿蒜瓣，在每個生長階段的轉化過程中都不會產生有毒物質。

生姜

市場上的大多數生姜都有芽，但并不明顯。 但是，發芽后生姜儲藏不當會引起生長休眠，開始腐爛和繁殖細菌。 如果吃了，會引起腹瀉。爛姜中含有黃樟腦，可能引起肝細胞變性和壞死，從而誘發肝癌，因此切勿食用。