馬上就要臘八節了，由于是我國的傳統節日所以很多人在這天都會吃臘八蒜，但很多人在腌制臘八蒜的時候都有遇到壞了的蒜頭，那么壞了的蒜能做臘八蒜嗎？腌臘八蒜用新鮮的還是干的？大難都在這了。

壞了的蒜能做臘八蒜嗎

壞了的蒜是不能能做臘八蒜的，要不在腌制的途中肯定會出現病變。臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特

腌臘八蒜用新鮮的還是干的

年年在臘月初八腌泡臘八蒜新鮮的老的都一樣，但一定不能選擇發芽的大蒜，再把米醋煮沸涼透，有糖尿病的不要放糖，無糖尿病的可以在煮醋時放糖一同煮，因糖放時間久了易生螨蟲(一定要加熱)。泡好的大蒜密封好后，年夜飯吃餃子時蘸著腌臘八蒜的米醋，吃著用米醋腌制的臘八蒜，濃濃的年味！

臘八蒜腌制后能否添新蒜

臘八蒜不同于糖醋蒜需要控制白糖和醋的比例，以及蒜的老嫩，臘八蒜的選材也可以“不拘一格”。只要是扒好的、無腐爛的蒜瓣皆可。當然紫皮蒜和“狗牙”蒜的效果會好一些，不過普通的蒜瓣腌臘八蒜也是沒有問題的。不過腌制后就密封好，切不可再加新蒜。