我們都知道，臘肉是比較受歡迎的一種傳統食物，它的做法比較多，吃法多樣，口味很不錯，幾乎每年過年都會腌制臘肉，這是我國的一個風俗。腌臘肉有一定講究，尤其是時間。那么12月份可以腌臘肉了嗎？下面讓我們具體來看看吧！

12月份可以腌臘肉嗎

冬至前后是腌制臘肉的一個好時期，而每年冬至都是在12月底，所12月份是可以腌制臘肉的。

一般來說，腌好的肉在腌制、晾干后一個月內就出來了。吃臘肉的最佳時間是正月十五到端午節前，此時臘肉的味道最香。端午節過后，存放在自然環境中的臘肉可能會有哈拉風味，不僅會變質口感，還含有一些毒素。

冬季后腌制臘肉的最佳時間是10度左右。做臘肉的最佳時間是立冬后的小雪。此時氣溫驟降，天氣干燥，正是加工臘肉的好時機。

腌臘肉通常需要腌制幾天

熏肉通常腌制一周左右。冬至過后，腌好的肉需要腌7天晾干。臘肉可以在每年的農歷月（大約一月）腌制。固化后，在陽光下取出。而且，在腌制過程中，最好每天翻一次，觀察臘肉的情況。

臘肉也是根據溫度做的。一般來說，腌肉最好在10℃以下開始腌制。不同的地方有不同的氣候。你可以先在寒冷的地方腌制，然后在不太冷的地方腌制。所以在有些地方，你可以用小雪腌臘肉，有些會在冬至后得到。如果你想腌臘肉，你應該考慮當地的氣候條件。當溫度低于10℃時就可以開始了。這里是平均氣溫，最高氣溫不能超過十度。

臘肉怎么保存不會壞

臘肉的保存應注意兩點。一是保持肉的通風，二是保持肉表面干燥，防止發霉變質。

1、保持通風

如果是冬天，溫度低、濕度低、儲存時間短，那么可以放在陰涼通風的地方，但看不到陽光，這也可以使臘肉充分風干，延長其貯藏時間。不過，如果溫度升高，有必要隨時檢查熏肉。如果熏肉表面油膩粘乎乎的，說明外面的溫度不適合熏肉。

2、冰箱保存

臘肉的加工時間也是影響其貯藏時間的一個非常重要的因素。冬至后至大寒前腌制的臘肉保存時間最長，農歷三月前臘肉的風味更為地道。但隨著溫度的升高，臘肉很容易變質。此時，臘肉可以晾干，放入保鮮袋，存放在冰箱冷藏室。如果冰箱里需要幾層以上的培根，就應該放在冰箱里。