我們都知道，很多人在臘月的時候都會腌制臘八蒜，這是我國比較有特色的一種美食，它的做法比較簡單，吃起來很不錯，具有很好的功效與作用，深受人們喜歡。那么臘八蒜不變色能吃嗎？下面讓我們具體來看看吧！

臘八蒜不變色能吃嗎

臘八蒜不綠可以吃。

如果腌制臘八蒜沒有變綠，可能是低溫造成的，但對食用價值沒有影響。它還是醋泡的大蒜。食用后仍有良好的殺菌、消化、降血脂、降血糖作用。它可以食用而不會變質。

臘八蒜不綠也可以吃，不是那么脆，味道不會很好。臘八蒜腌制后不變綠是很常見的，這并不意味著不能食用。只要大蒜不腐爛、發霉、無有害物質，臘八蒜就可以吃得不全是綠色的。

臘八蒜不變色怎么辦

臘八蒜變綠有兩個條件：一種是使用低溫貯藏的大蒜（對品種沒有要求）。只有低溫才能激活休眠大蒜酶。臘八蒜應在冬季腌制，主要是因為大部分蒜在低溫下貯藏，蒜氨酸酶被激活。另一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下會促進大蒜變綠。

但是，腌制大蒜不同時滿足這兩個要求，所以它不是綠色的。方法是：將大蒜洗凈，放入干凈的容器中，然后倒入米醋。密封容器，放置在15℃-20℃之間。當大蒜變綠了，你就可以吃了。

大蒜的最佳選擇是辮子蒜，不經特殊處理，容易變綠。臘八蒜變綠的關鍵是這個大蒜。不要買包裝緊、毛白的大蒜。為了延長保質期，大蒜在進入市場之前已經進行了輻射處理。大蒜很難泡綠，甚至不泡。我們要選外殼疏松、發芽快的大蒜。過幾天就會變綠了。

讓臘八蒜迅速變綠的秘訣是增大溫差，白天在陽光下取出，晚上再放入冰箱。據說它能在3-4天內變綠。不過，變綠并不意味著臘八蒜已經泡過了。建議您耐心浸泡兩周以上，使臘八蒜味道更佳。

另一種讓臘八蒜快速變綠的方法是，將米醋和一大塊冰糖放入鍋中，煮沸冷卻，然后放入蒜泡，放入冰箱，然后迅速變綠。

溫馨提示：要使腌蒜不變色，方法其實很簡單，在用米醋加工腌蒜時，只需在上面放一點糖。綠色的腌蒜是無毒的，所以人們可以放心食用。

臘八蒜為什么不變色

影響臘八蒜色澤的主要因素是蒜素酶、溫度和醋酸濃度。大多數人認為大蒜綠是葉綠素，但實際上它是蒜素。

首先，大蒜中的硫化合物在蒜素的作用下變成蒜素，然后慢慢變成蒜素。但蒜素的生產時間相對較短，再次轉化為蒜素。

其次，低溫是大蒜變綠的條件。低溫會打破大蒜的休眠狀態，激活蒜素，催化大蒜變綠。一些臘八蒜的鱗莖可能不是綠色的，因為大蒜在收割后儲藏期間已經被加熱，使得大蒜處于休眠狀態。

最后，要做出美味的臘八蒜，醋的選擇也很關鍵。醋酸可以增加大蒜細胞膜的通透性，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠，如果醋酸濃度不夠，起泡出來的臘八蒜就可能不綠。

此外，泡臘八蒜最好選用米醋，因為米醋的顏色較淡，泡出的蒜色，酸甜口味適中。醋的顏色太深，會使臘八蒜的顏色更黑。