我們都知道，臘八蒜食用大蒜和醋腌制而成的，泡制好的大蒜一般都是綠色的，這是很正常的，有些人在家泡制臘八蒜的時候，會發現臘八蒜是藍色的。那么臘八蒜為什么是藍色的呢？下面讓我們具體來看看吧！

臘八蒜發藍怎么回事

首先，這種臘八蒜也可以吃，因為臘八蒜變綠的原因是大蒜中的蒜氨酸酶在較低的溫度下起作用，所以大蒜素就出現了。

但這種物質特別不穩定，所以隨著時間的不斷變化，一部分大蒜素慢慢變為大蒜素，于是黃角出現，而有些臘八蒜給人的感覺是黃綠色黃綠色，其實，這是大蒜素和大蒜素在一起，結果屬于正常現象。

事實上，大蒜的顏色在某種程度上發生了變化。大蒜素和大蒜素都不是有害物質，所以根本沒有變質，所以可以放心食用。

臘八蒜為什么不綠

臘八蒜不綠可能與溫差不夠大有關。

大蒜罐的溫度可以在白天和晚上保持較高的溫度，這樣白天大蒜的溫度就可以保持在較高的溫度。事實上，大蒜中的成分與糖和醋反應，形成大蒜素和大蒜素，使大蒜看起來綠色。

在低溫環境下，大蒜細胞中的硫化合物在蒜氨酸酶的作用下會產生硫代亞硫酸酯、烯丙基硫代亞硫酸酯和烯丙基硫代亞硫酸酯。然后，在醋酸的作用下，這些物質會相繼產生大蒜素和大蒜素，使蒜變綠。一般來說，晝夜溫差大，臘八蒜更容易變綠。

臘八蒜怎么腌制

第一步：大蒜去皮成瓣，洗凈，控制水分，隔太陽一段時間。最好的選擇是選擇紫蒜，它更小更結實。腌制臘八蒜酥脆、透明、規整。

第二步：準備米醋，盡量不要用老陳醋，因為臘八蒜制品的顏色會比較深，顏色不是很好。米醋色淡，成品的顏色會更漂亮。

第三步：準備大蒜容器。我比較喜歡玻璃罐，這樣可以方便地觀察臘八蒜的顏色變化。白色的大蒜花瓣逐漸變成淺綠色，然后變成綠色，最后看起來像碧玉。這是一種賞心悅目的盛宴。當然，陶瓷壺也不錯。

第四步：將蒜瓣放入一個干凈的玻璃罐中，倒入米醋，將所有蒜瓣浸泡，密封，放在陰涼處（約15度）。等了大約20天，一鍋青臘八蒜就是這樣腌制的。