我們都知道，臘八蒜是每年臘月制作的一種特色美食，它吃起來味道很不錯，口感脆脆的，很香很開胃，很多人都會在家做臘八蒜。那么臘八蒜是越熱越綠還是越冷越綠呢？下面讓我們具體來看看吧！

臘八蒜熱了綠還是冷了綠

腌制臘八蒜必須在低溫下制作，溫差越大綠的越快。

一般來說，從臘八到正月十五，氣溫一般在0℃以下。大蒜由乳白色變為翠綠色，說明大蒜中植物化學物質的結構發生了變化，這取決于pH值、溫度等。

研究發現，臘八蒜呈綠色是由于一些含硫物質在酸性條件下發生結構變化，導致藍色和黃色兩種含硫色素疊加成綠色。這種綠色對人體無害，有一定的抗氧化作用。減少皮膚老化，預防疾病。

要使大蒜變綠，我們必須有低溫。自然界中的許多植物都有這樣一個聰明的特點，它們只有在低溫后才能發芽，因為它們認為這是冬天過后春天又來的時候。如果你想讓大蒜從休眠狀態中蘇醒，各種酶都開始工作，你必須在低溫后進行。如果你想早點吃呢？很簡單。把它放到冰箱里就行了。不過，如果等到春天，大蒜已經過了低溫，再做腌蒜，營養就差了。

讓臘八蒜迅速變綠的秘訣是增大溫差，白天在陽光下取出，晚上再放入冰箱。據說它能在3-4天內變綠。不過，變綠并不意味著臘八蒜已經泡過了。建議您耐心浸泡兩周以上，使臘八蒜味道更佳。

臘八蒜怎么綠得快

1、大蒜的最佳選擇是辮子蒜，不經特殊處理，容易變綠。一定要把根莖去掉，只需切掉一點頂部，這樣醋就可以很快地泡進蒜里面。

2、臘八蒜變綠的關鍵是這個大蒜。不要買包裝緊、毛白的大蒜。為了延長保質期，大蒜在進入市場之前已經進行了輻射處理。大蒜很難泡綠，甚至不泡。腌八蒜一定要用紫蒜，白蒜不易變綠。一定是今年的新蒜。（腌蒜不脆、不綠、不營養）我們要選外殼松、發芽快的大蒜。過幾天就會變綠了。

3、剝大蒜時要注意不要把大蒜表面的皮剝落，這樣容易變質。大蒜必須在洗滌后晾干。

4、容器必須無油、無水，不得用塑料容器腌制。容器必須清洗干凈，干燥，風干，不含任何原水。

5、綠色快車的另一個關鍵是溫度。增加晝夜溫差可以很快變綠。在白天，它可以放在暖氣旁邊或陽光下。晚上可以放在冰箱里冷藏。如果溫差增大，4到5天就可以變綠。

6、臘八蒜可以隨時腌制，主要是要掌握溫度，最好控制在5攝氏度以下，冬天放在涼爽的地方，高溫可以放入冰箱恒溫保存。

臘八蒜怎么做

首先，我們要把大蒜去皮，曬在陽光下，可以把多余的水分曬出來，這樣會更脆，大蒜最好是紫皮蒜，在準備干凈的腌制容器時，做到無水無油，否則會滋生細菌，臘八蒜很容易腐爛。

把大蒜放進容器里。接下來是關鍵點。我們應該把冰糖和醋按1:10的比例混合。說到容器，確實除了醋，我們還需要放冰糖。冰糖可以使大蒜更綠，而且不會特別辣。所以腌制八蒜時，不僅要加醋，還要放一點冰糖。

最后，我們要把腌好的大蒜蓋好，放在陰涼的地方。大約5天后，我們可以看到大蒜開始變綠。然后我們把容器放在房間里，溫度大約是25度，晚上再放回去。倒兩天就好了。溫差加快了大蒜變綠的過程，大約半個月就可以吃了。