我們都知道，大蒜是生活中比較受歡迎的一種食物，它可以制作各種各樣的美食小吃，臘八蒜就是其中比較特別的一種吃法，很多人都會在家腌制臘八蒜。那么腌制臘八蒜大蒜有傷的可以用嗎？下面讓我們具體來看看吧！

腌制臘八蒜大蒜有傷的可以用嗎

最好不要用帶傷口的大蒜。

腌制八蒜是要注意氣候條件的，因為大蒜使用的是特殊的，冬天溫度低，我們買的大蒜一般都是在低溫環境下儲存的，低溫有利于大蒜酶的活化，加上醋的作用，大蒜會變綠，所以我們應該在冬天腌制八個大蒜。

因此，我們腌制八蒜時，要記得不要用錯蒜，盡量不要用天氣寒冷前剩下的老蒜。一是我們家一般都有暖氣，溫度穩定，沒有低溫貯藏的大蒜腌制時很難變綠；二是家里的大蒜放久了，有的已經發芽，失水嚴重，所以準備好的臘八蒜還很耐吃，我們買蒜的時候，要注意選擇蒜皮疏松的紫蒜，不要購買裹得緊、顏色白、外觀漂亮的大蒜。這樣的大蒜看起來不錯，但其實為了延長保質期，已經進行了輻射處理，所以很難泡綠。

臘八蒜用什么蒜做好

盡量選用紫蒜，因為紫蒜很小，所以可以泡得更徹底，而且大蒜是瓷制的，泡好以后，吃起來會很脆很甜。

注意:不買白色的大蒜,外套很白,因為這些大蒜是延長保質期,銷售將通過放射治療之前,所以它不容易泡沫綠色,你可以選擇那些衣服是寬松的,感覺很快發芽,所以浸泡幾天將綠色。

腌制臘八蒜的做法

配料：大蒜8粒、2袋發酵米醋

1、準備原料，米醋可以比大蒜好，盡量準備一袋；

2、剝下蒜皮，挑出破損的，丟棄。用刀將每片蒜瓣的底部切掉，以加速綠化；

3、然后將大蒜放入干凈的密封瓶中，不加水、不含油，倒入釀好的米醋中，在瓶口蓋上一層保鮮膜，或清潔保鮮袋，蓋上蓋子，封口腌制；

4、五天后，它變成綠色。一周后，全身變綠。嘗過之后，又甜又酸。與餃子或其他食物搭配既實用又美味

烹飪技巧：

1、紫皮蒜酥脆。

2、米醋是用酒做的。

3、每次使用干凈、無水、無油的筷子