臘八蒜是每年臘八節吃的一種傳統食物，它的做法比較多，吃法多樣，味道很特別，深受人們喜歡，很多人都會自己在家泡臘八蒜吃。那么臘八蒜吃藍色還是綠色呢？下面讓我們具體來看看吧！

臘八蒜是藍色還是綠色

一般是綠色的

臘八蒜之所以變綠，是因為在酸性環境中，大蒜中的一些含硫物質在蒜氨酸酶的作用下發生結構變化，形成藍色和黃色兩種含硫色素，它們疊加在一起呈綠色。與生蒜相比，臘八蒜沒有營養損失，對健康無害。而且由于腌制的大蒜對腸胃的刺激性較小，因此可以適應范圍更廣的人群。

臘八蒜的綠色是藍色和黃色的結合。它是一種天然的花青素色素，不同于葉綠素。

因為在低溫環境下，大蒜在醋酸作用下產生的藍色色素不穩定，會逐漸產生黃色色素。隨著時間的延長，所有的藍色色素都會消失，黃色色素相對穩定，大蒜的顏色也會逐漸變黃。

臘八蒜是藍色能吃嗎

一般是可以吃的，這種情況很可能是溫差導致的。

臘八蒜的綠色色素由藍色色素和黃色色素組成。這種藍色色素最早是在臘八蒜中形成的。藍色色素不穩定，逐漸變黃。兩者共存使大蒜變綠。最后，藍色完全轉化為黃色。

大蒜細胞中含有大量的含硫生物活性物質。在蒜氨酸酶的作用下，可以形成亞硫酸氫鈉、亞硫酸氫鈉和亞硫酸氫鈉。這些物質通過一系列反應形成大蒜色素。通常，藍色顏料最初形成，藍色顏料不穩定，逐漸變成黃色顏料。二者的共存使大蒜變綠，最后所有的藍色色素變成黃色。

吃臘八蒜有什么好處

1、解膩

臘八蒜是用米醋和大蒜做成的。它吃起來酸辣可口。它可以作為食物的補充，以減輕油膩，消除腥味，幫助消化。而醋還能使胃液分泌旺盛，增加食欲。

2、調節血糖

大蒜中含有較多的硒，可調節人體胰島素合成的下降。因此，吃臘八蒜還可以調節和降低血糖，從而預防和輔助治療高血糖癥。

3、心腦血管疾病的預防

大蒜中的大蒜素等有效成分能防止脂肪沉積在心腦血管內，誘導組織脂肪代謝，顯著提高纖溶活性，降低膽固醇，抑制血小板聚集，降低血漿濃度，增加小動脈擴張，促進血管舒張，調節血壓，并增加血管通透性，從而抑制血栓形成和預防動脈硬化。而醋能軟化血管，降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病患者的良方。

4、殺菌消炎

大蒜含有大約2%的大蒜素。其殺菌能力是青霉素的1/10。對葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌、白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核病、霍亂弧菌等多種致病菌有明顯的抑制和殺滅作用。它還可以殺死更多種類的病原真菌，鉤蟲，蟯蟲和滴蟲。而醋和大蒜，有很強的殺菌作用。吃臘八蒜還能防止食物中毒。