奶酪又叫芝士，除了可以直接吃之外，還可以用來做食物的配料，增加奶香味。奶酪屬于奶制品，因為吃著會拉絲所以受很多人的喜歡，不過并不是所有奶酪都能拉絲，馬蘇里拉奶酪是很多人首選的奶酪品種，容易買到，拉絲效果也好。那么奶酪怎么做可以有拉絲效果呢？

怎么讓奶酪拉絲

所有的奶酪拉絲效果都是通過加熱奶酪來完成的。 生奶酪中存在長鏈蛋白質。 這些長鏈蛋白質分子是卷曲的。奶酪加熱后，脂肪和蛋白質融化，長鏈蛋白質失去束縛，卷曲狀態被拉絲。因此，融化的奶酪很容易拉絲。專門的芝士條或芝士絲，灑在食材上要均勻厚實才會有拉絲效果。但不要再制奶酪了，這種不能拉絲。

為了拉絲效果好，建議使用馬蘇里拉奶酪，拉絲效果很好。但在烹飪中，只有馬蘇里拉奶酪是不夠的，奶香效果差，需要烤好之后撒一些奶酪粉或帕拉馬松粉。 還有瑞士阿蒙塔爾蜂窩奶酪和天然切達奶酪兩種奶酪可以達到拉絲效果。

奶酪怎么不拉絲

奶酪不拉絲是因為溫度高了，或是放的時間長了，奶酪應該是快做好的時候放。推薦馬蘇里拉奶酪，這樣會效果更好，另外也可能是加熱溫度不夠。一般家用微波爐為600-800W，建議大火燒5分鐘，快出爐時放奶酪。

奶酪是是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。

馬蘇里拉奶酪可以保存多久

1、馬蘇里拉奶酪暴露在空氣中，可在室溫下保存1天。

2、在沒有打開原包裝的情況下，冷凍-15℃一般可以放置24個月。

3、購買原包裝或分裝馬蘇里拉奶酪，必須立即放入冰箱冷藏。 冷藏一般可保存5-7天。

4、打開原包裝或分包裝后，裝入密封袋或盒內冷藏.如再次使用，應提前1-2小時從冰箱取出，奶酪可恢復彈性。

5、打開包裹后，建議及時分裝。

注：如需長期保存，冷凍溫度應控制在-18℃。