大米是我們的主要糧食來源，它可做成香噴噴的大米飯，也可以研磨成面粉，做成饅頭、面條等各種面食，所以幾乎每個人家里都會準備好些大米備用。有的時候大米放久了，里面會結塊，或者是用手一抓就成團了，那么這種情況是怎么回事呢？為什么會出現結團的情況呢？

大米結團能吃嗎

通常，不建議吃結團的大米，因為大米受潮后會發霉，從而會結團。發霉的食物會產生大量的黃曲霉毒素。 該物質具有很強的毒性和高致癌性，因此請不要食用以確保安全。 如果只有一點結團，則并不意味著大米沒有問題，請注意多觀察看看大米有沒有其他的變質的特征。

生大米結團什么原因

生大米結團是因為里面有水分導致的。由于大米和微生物的新陳代謝呼吸作用，局部水分凝結，大米被弄濕，也就是“出汗”。使得大米硬度降低，散射特性降低，所以用手抓一把就會捏成團。這種情況就要當心生大米發霉了。

“天上魚鱗般，曬谷不用翻?！边@節詩句是關于農民在良好的天氣下種植水稻之后，在好天氣時晾曬水稻并將其收成大米的過程。大米干燥過程中，如果沒有遇到好天氣，或者沒有完全晾曬干燥，或者干燥過程中淋雨。這樣大米去殼并儲存后，由于其中含有水分，因此長期保存后它容易結塊。

看米飯是否發霉的三種方法

1.發生麩皮浮起脫落：因為米粒潮濕，米粒上的米糠粉或未研磨的糠皮浮起，米粒顯得粗糙而不光滑。

2.引人注目：由于大米胚的組織較松散，含有更多的蛋白質和脂肪，霉菌會首先腐蝕，使胚變色，通常稱為“起眼”。

3.起筋：米粒側面和背面的凹槽是白色的，然后變成灰白色。

大米的功效

大米是我們的主食之一。 它包含無機鹽，B族維生素和均衡的膳食纖維。 由于大米的消耗，它具有明顯的營養益處，并且吃米飯有許多意想不到的好處，例如，消除煩惱和口渴，消除口腔發炎，預防腳氣病等。