香椿是比較受歡迎的一種蔬菜，它吃起來味道很不錯，營養價值高，很多人都會在家里面炒香椿吃。香椿在炒之前是需要處理一下的，那么香椿是先切還是先過水呢？下面讓我們具體來看看吧！

一、香椿是先切還是先過水

一般是先過水，后切開。

香椿的熱燙方法很簡單，在鍋里加水煮沸，煮沸后，將準備好的新鮮香椿芽放入沸水中熱燙1分鐘，這樣可以去除橘子中2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，香椿中的維生素C及其芳香物質也能得到較好的保存。此外，在腌制前，香椿還應進行熱燙，以減少硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量。經過酸洗后，對人體的危害可以降到最低。

二、香椿焯水有什么好處

1、用開水燙香椿的優點之一是能有效去除香椿中所含的有害物質，有效降低草酸鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽等含量。

2、香椿含有豐富的維生素C，烹調時可能會大大降低維生素的含量，但熱燙會降低維生素的含量，使人體能吸收更多香椿的營養成分。

3、香椿用熱水可以促進葉綠素的流失，使葉子的外觀看起來更綠，還可以增強人的食欲。

4、香椿的生命力非常強，這意味著它的生長環境非常隨意，因此在生長期會受到大量農藥、污垢等的污染。熱燙后，有利于消炎殺菌。

三、吃香椿的注意事項

1、不要把它摘下來下來，馬上吃。香椿芽應立即采摘食用，因為它們是最新鮮、最有營養的。它里面的硝酸鹽含量最少，吃起來最安全。

2、如果你買香椿芽，試著買新鮮的。葉子不能脫落，香椿芽也沒有浸水。因為香椿芽放久了，內部的硝酸鹽和亞硝酸鹽就會上升，這對人體健康是有害的。

3、吃之前先燙一下。這樣可以快速去除香椿芽內的硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用安全。部分含量會減少，這樣吃起來就安全了。