青團的制作方法有很多，不同的做法會使用不同的食材和配料，有些人在制作青團的時候會用一些艾草，有些人會用一些鼠尾草等等，做出來的效果都不一樣。那么做青團是用全草還是只要草汁呢？下面讓我們具體來看看吧！

一、做青團是用全草還是只要草汁

一般只需要用草汁和面團，可以用全草和面，大多數人都是將草榨汁和面使用的，也有人會將草切碎和面，主要看個人做法。

青團是江南地區的傳統特色小吃。青團的名字意味著綠色。它與愛可汁混合成糯米粉，再加入豆沙餡或蓮子。它又甜又好吃。味道很好，有淡淡的草香味。

正如它的名字，青團是一個綠色的面團。這是它的特點之一。它主要是將艾葉汁摻入糯米粉中，再裹上餡料食用。味道不甜不膩，還有淡淡的青草味。但是，由于地區差異，所用的草也不盡相同。有的用麥秸制成，有的用青蒿汁或其他種類的綠葉蔬菜代替。

二、青團的具體做法

配料：艾葉200克、清水150克、糯米粉150克、粘米粉150克、白糖20克、咸蛋黃7個、肉松適量

1、首先，我們出去采摘艾葉，盡量選擇較軟的，這樣顏色更好。把葉子底部的根去掉并清洗干凈。

2、在水下煮一鍋開水，然后把葉子放在水里，然后把葉子拿出來放在破墻器里。加水，攪拌成泥，打勻，取出，將艾汁過濾幾次。多過濾幾次，盡量不要有殘渣在里面，這樣青團的顏色更好，沒有雜質。

3、接下來我們把糯米粉，糯米粉和糖放在一起，然后用艾草汁做面條。麥汁不需要放太多，只要面團不那么粘。接下來，把面團分成7個小劑型，放在一邊備用。

4、然后我們把咸蛋黃放在烤箱里烤10分鐘，然后冷卻一會兒。再準備些肉松子備用。

5、壓好面粉，加入適量肉松，放入咸蛋黃。面團將被做成青團。

6、接下來，準備在鍋里蒸，在蒸籠上放一些油紙，然后把青團放在紙上開始蒸。用大火蒸，把水燒開，繼續蒸15分鐘，就可以出鍋了。

三、青團怎么做不變色

1、草的選擇

青團有幾種常見的原材料，如菠菜、艾草、鼠尾草等，前兩種會變成綠色，而鼠尾草會變暗，有些會變成黑色。我們通常用艾的葉子，葉子越新鮮越好，老葉子和死葉子都被去掉。草的量也會影響顏色的綠。如果草太少，整個青團就會顯得黃、灰、丑。

2、加入堿，顏色更亮綠

這是關鍵的一步。烹調艾草時，可加入2克左右的食用堿（小蘇打），這樣可以使草的顏色更加鮮綠色。

3、蒸好刷油，隔斷氧化

只需蒸一下青團，立即刷上一層薄薄的玉米油（建議使用玉米油，因為沒有香味）。一方面可以鎖住青團的顏色，切斷與空氣的接觸，減少氧化；另一方面，青團冷卻后不能粘在手上。

4、青團不宜放久

青團剛開始時，顏色會很鮮艷。但是，過了很長一段時間，青團就會很容易與空氣接觸，顏色也會變得更深，甚至是黑色。所以要盡快吃，如果吃不完，可以用保鮮袋放在冰箱里。再吃的時候，再蒸一次。這樣可以防止冷卻后的干燥和硬化，并且不會變色和變黑。