青團是比較常見的一種傳統美食，它的做法比較多，不同的做法會放不同的食材和配料，有些做法會放一些堿面，這樣做出來的青團顏色會比較綠，不會變黃變暗。那么做青團放多少堿合適呢？下面讓我們具體來看看吧！
一般放1—2克食用堿就可以了。
剛開始的時候，艾草焯水也是為了讓艾草的味道更好，但是它去除不了上面的苦味，所以青團會覺得有點苦。在熱水中多加一點食用堿，可以去除艾草的苦味，保持其綠色。青團的顏色也會油膩。
焯水時，加入小蘇打或堿面，也叫食用堿。煮沸后，加入小蘇打或堿軟化鼠曲草，這樣蒸出來的青團不會變黃。如果不加小蘇打或食用堿，蒸好的面團很容易變暗或暗黃色，顏色也不會變綠。
堿通常用于艾草中。如果你放更多的堿，你可以添加一些其他成分，如更多的水，更多的艾草等。
青團的做法不是很難，只要青團的面和面好，包餡要蒸在鍋上。也可使用艾草汁或麥草漿。艾草要嫩，這樣榨出的汁會更綠。將制備好的艾草洗凈，放入蒸籠中蒸干，加堿，然后將堿水漂走，留青汁備用。這時，將適量的糯米粉放入容器中，取青汁，倒入糯米粉中，用筷子攪拌。攪拌成絮狀物后，用手攪拌成面團，就像我們通常做面團一樣，但水變成綠汁，面團變綠。然后把面團搓成長條，切成大小相近的小劑型，最后裹上你喜歡吃的餡料，在鍋里蒸。
青團皮：艾葉100克，堿水半勺，糯米粉200克，白開水（糯米粉）110克，澄粉60克，白開水（澄粉）80克，白糖30克，豬油20克
餡料：豆沙150克，咸蛋黃2個，肉松半碗，沙拉醬2茶匙。
方法：
1、先做餡，再把生蛋黃做成白酒味，再蒸。將肉松、色拉醬和咸蛋黃混合，用豆沙餡包好，揉成小球備用。
2、新鮮艾葉洗凈晾曬。把艾葉放在鍋里燙一下。燙的時候，往鍋里倒1勺堿水，以保持艾草葉子的綠色。熱燙后，將艾葉放入冷開水中泡，然后晾干。將艾蒿葉放入攪拌機，加入少量水，將艾蒿葉打成泥狀，濾出殘渣。
3、糯米粉200g加白糖30g，加沸水110g，攪成絮狀物，成粉60g，加沸水80g，戴上手套，趁熱揉勻，小心燙傷！然后將糯米粉、成粉和20克食用油均勻揉搓至面團干而不粘盤。然后用盤子把面團推開，在鍋里蒸15分鐘。面團蒸好后，稍涼，趁熱加入艾蒿葉渣數次，揉勻。這個過程比較長，所以要堅持下去！
4、把面團掃成小塊，然后揉成好餡兒！
小貼士：因為面團蒸好后，揉成艾草渣就可以吃了，所以操作時要注意衛生，別擔心，做一點蒸汽冷卻就可以吃了！但不要蒸太久，只要3-5分鐘！
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