香椿是每年春季比較搶手的一種應(yīng)季蔬菜，它的吃法比較多，口味豐富，營養(yǎng)價(jià)值高，適量食用對(duì)人體有一定好處，很多人都會(huì)經(jīng)常吃香椿。香椿保存是有一定講究的，那么香椿是直接冷凍還是焯水了冷凍呢？下面讓我們具體來看看吧！

一、香椿是直接冷凍還是焯水了冷凍

一般建議焯水了冷凍保存。

香椿在冷凍前需要焯水，沒有焯水的香椿直接冷凍會(huì)損壞香椿。香椿含有大量的水。在冰箱里，水會(huì)凝結(jié)成冰，體質(zhì)會(huì)變大。香椿的組織會(huì)受到損傷，尤其是富含水分的葉子。如果把沒有開水的香椿冷凍解凍，香椿就會(huì)變軟腐爛，影響口感和食欲。

焯水后香椿含水量降低，冷凍前會(huì)擠出大量水分，因此香椿葉不易冷凍；新鮮香椿冷凍后幾個(gè)小時(shí)內(nèi)就會(huì)被冷凍，因此一年內(nèi)不建議食用未經(jīng)焯水的新鮮香椿。

二、香椿怎么冷凍保存

1先將新鮮的香椿芽洗凈，然后放入沸騰的鹽水中稍加燙一下。你不必等到鍋再燒開。當(dāng)你看到顏色變綠，你立即把他們放入冷水冷卻。如果鍋內(nèi)水量太少，可分批燙一下，每次加入適量香椿芽。

2將香椿芽用冷水燙至完全冷卻，瀝干水分，放入干凈的小盆中，加入適量食鹽，拌勻腌制片刻，再用雙手輕輕擠入水中，很容易形成菜球狀。每個(gè)蔬菜球的大小應(yīng)該剛好夠吃一次。

3、將水餃放入干凈的塑料袋中（每個(gè)塑料袋裝1個(gè)水餃），收緊袋口，放入冰箱的冰柜中，迅速冷凍。當(dāng)你想吃東西時(shí)，拿出一份，自然解凍。

提示：

1、解凍后的香椿芽不能再冷凍，否則會(huì)失去香椿芽的味道和香氣。

2、薺菜等野菜也可以用這種方法冷凍，可以保存一年左右而不變質(zhì)。

三、香椿冷凍一年可以吃嗎

看情況。

一般來說，香椿放入冰箱后，會(huì)先用水燙一下，然后放入保鮮袋，再放入冰箱冷凍。因?yàn)楸涞臏囟认鄬?duì)較低，有助于抑制細(xì)菌和微生物的生長(zhǎng)?？砷L(zhǎng)期保存，約2-3個(gè)月。

如果香椿保存完好，即使冷凍一年也可以食用。但是如果香椿壞了或者爛了，就不能再吃了。