銀耳非常適合用來(lái)煲甜湯，含有豐富的膠質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)元素，非常適合人們食用，對(duì)皮膚也是非常好的。銀耳剛下鍋的時(shí)候是比較脆的，煮上一段時(shí)間之后，里面的膠質(zhì)析出了，湯汁就會(huì)變得粘稠，銀耳也會(huì)變得口感軟糯，這個(gè)時(shí)候就可以盡情享用了。那么銀耳一直煮不爛煮不軟該怎么辦呢？

一、銀耳一直煮不軟怎么辦

1.銀耳煮了很長(zhǎng)時(shí)間后仍然很脆，可能是銀耳還沒(méi)有煮出膠。建議使用鏟子壓碎銀耳。攪拌后，膠質(zhì)就會(huì)滲出。建議銀耳提前浸泡2至3個(gè)小時(shí)后再下鍋，這樣不僅口感柔軟糯，而且具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.如果煮熟后銀耳仍然酥脆，可能是火候不夠，就算延長(zhǎng)加熱時(shí)間，銀耳內(nèi)的膠質(zhì)不融化，因此味道仍然酥脆。這時(shí)可以增加火候，讓高溫慢慢融化銀耳，并將銀耳的明膠溶解到湯中，這樣銀耳湯的味道會(huì)更好。

3.如果.銀耳煮后仍然酥脆，可以在鍋中加些冰糖，等湯煮沸濃稠后，銀耳會(huì)慢慢融化。但是，如果銀耳的質(zhì)量不好，也是不容易煮爛的，因此購(gòu)買銀耳時(shí)，應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。

二、銀耳怎么煮的軟糯

煮前將銀耳浸泡2個(gè)小時(shí)以上，這樣煮的銀耳易熟且口感柔軟。或者先用溫水泡發(fā)開(kāi)銀耳，去除雜質(zhì)并撕成或者剪成小塊，然后放入暖水瓶中燜一整夜。第二天煨就會(huì)容易煮爛，并節(jié)省火候。 此外，選擇一些更好的銀耳，也更容易煮沸并變得軟爛，建議選擇比較小的，大一點(diǎn)的“耳朵”之類會(huì)差一點(diǎn)。

三、銀耳怎么挑

您可以先看一下大小。優(yōu)質(zhì)的銀耳應(yīng)完整，無(wú)碎片，大小剛剛好且結(jié)構(gòu)緊湊。此外，您可以查看銀耳的根部是否有小的黑點(diǎn)。如果有，則表示這些銀耳已不是新鮮的。如果顏色太黃，要么是硫磺一起熏制的，或者存儲(chǔ)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)不新鮮的。這種不能買。還有一些非常白的看起來(lái)很漂亮，一點(diǎn)雜質(zhì)也沒(méi)有的，這種銀耳也一定有問(wèn)題。

選擇銀耳時(shí)，如果摸起來(lái)很硬，那就意味著它的質(zhì)量更好。如果用手捏住它，如果不容易折斷，是可以買的。如果不扎手，甚至軟的，則意味著保存得不好，已經(jīng)潮濕了。如果購(gòu)買這種銀耳，它將很快惡化。如果觸摸時(shí)破裂，則表示銀耳太干，質(zhì)量不好。