牛軋?zhí)鞘怯酶鞣N果仁和蜜糖制作成的一種糖類食物，有軟有硬。制作牛軋?zhí)堑姆椒ú⒉浑y，我們準(zhǔn)備好相應(yīng)的食材和配料是可以做好的。我們?cè)诤芏嗍匙V中都能看到做牛軋?zhí)鞘且劈S油的，但其實(shí)我們也可以用其他油去代替的，那么可以用什么油代替呢？

一、牛軋?zhí)潜仨氂命S油嗎

可以不用黃油的，如果沒有黃油的話，可以用奶油、橄欖油，或者雞蛋油、植物油等代替，只不過口感會(huì)有點(diǎn)區(qū)別。我們吃的味道比較好的牛軋?zhí)牵话愣际亲龅臅r(shí)候用了無鹽黃油的。黃油屬于動(dòng)物脂肪，用它制成的牛軋?zhí)峭ǔ＞哂泻軓?qiáng)的香氣，食用時(shí)會(huì)嘗起來很香甜。使用植物油或其他材料代替黃油，會(huì)顯著減少脂肪的豐富香氣，但同時(shí)也會(huì)添加糖本身的甜香氣，不過能品嘗到牛奶和堅(jiān)果的香氣也很不錯(cuò)。 

二、牛軋?zhí)遣挥命S油可以做嗎

可以不用黃油，只是口感上的變化，具體看個(gè)人喜好。將40克奶粉放在微波爐碗的底部，在上面放100克棉花糖，然后將它們放在微波爐中加熱40秒鐘。加熱后，棉花糖會(huì)變大變粘，這時(shí)倒一半奶粉，以防止棉花糖粘在碗上。將準(zhǔn)備好的堅(jiān)果和另一半奶粉，與加熱的棉花糖混合，用橡皮刮刀盡可能地混合它們，并等待所有奶粉和堅(jiān)果均勻混合后再開始弄成型。當(dāng)牛軋?zhí)沁€沒完全涼透時(shí)，將其分成小塊即可食用。

三、牛軋?zhí)侵谱髯⒁馐马?xiàng)

1.花生必須新鮮，并且不能生蟲或變質(zhì)。要選擇非常稠密且不易流動(dòng)的麥芽糖，如果不容易倒出，可以用微波爐加熱20秒鐘，然后倒出很容易。

2.最好使用電動(dòng)攪拌機(jī)。 如果是手動(dòng)操作，則速度不夠快，糖會(huì)迅速凝結(jié)，這非常費(fèi)力。

3.如果糖漿小于143度，則成品糖會(huì)變軟。