葫蘆瓜也叫瓠瓜，是葫蘆科的一種瓜果，平時炒菜吃的話也是很常見的。正常的葫蘆瓜是帶點甜味的，如果帶苦味的話就說明這個葫蘆瓜生長變異了，不能再食用了，不然就會出現中毒的情況，嚴重的話會對生命健康造成影響。那么怎么識別葫蘆瓜是不是苦的，是不是有毒呢？
是的，有毒，這是因為發苦的葫蘆瓜里含有堿糖甙毒素。這是一種不怕高溫的植物毒素。 即使瓜煮得很好很爛，毒素也不容易被破解，并會導致食物中毒。堿糖甙毒素無法在一般實驗室中進行檢測，也沒有針對苦葫蘆瓜中毒的特殊治療方法。因此，在吃葫蘆瓜時要小心。 如果味苦，則不應食用，以免中毒。 如果進食后出現惡心和腹瀉等癥狀，請立即去醫院就診。我們可以在煮葫蘆瓜之前，先切掉瓜蒂部分，然后用舌尖舔一下。 苦味表明有毒，要扔掉。
誤食苦的葫蘆瓜后，及時撥120，多喝白開水或濃茶和牛奶，使體內毒素迅速排出。如果苦葫蘆瓜在食用后有中毒癥狀，應立即洗胃，以免毒素進一步吸收。如果意識清醒，它會刺激患者的喉嚨并因惡心吐出部分胃內容物，該措施可以在去醫院的途中進行。
苦味葫蘆瓜的糖苷毒素加熱后不容易被破壞和分解，進食后約半小時，就會感到頭暈，心跳加快，惡心和嘔吐，并伴有嚴重腹瀉。 輕度中毒可引起口干，頭暈，疲勞，惡心和嗜睡等癥狀。 嚴重中毒表現為嘔吐，腹脹，腹瀉，脫水和便血。 在嚴重的情況下，生命受到威脅。
這種帶有苦味的葫蘆瓜是由雜交育種引起的遺傳變化。在葫蘆生長期間，如果藤蔓受損，也會產生苦味。 不管導致苦澀的原因，它都是有毒的葫蘆瓜，它含有一種糖苷毒素。苦味物質是四環三萜葫蘆糖苷B，可刺激胃腸道并引起其功能障礙。
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