小龍蝦是生活中很不錯的一種美食，它的做法比較多，除了蒸著吃，還可以炒著吃，很多人都會自己在家做小龍蝦吃。吃小龍蝦一般要吃活的新鮮的小龍蝦，不要吃死掉的小龍蝦。做小龍蝦也是有一定講究的，一般都會焯水之后再下鍋翻炒，也可以直接活的下鍋烹飪，具體看個人的做法。

一、小龍蝦下鍋時是活的嗎

不一定，大多會清洗焯水。

小龍蝦味道鮮美，營養豐富。但是，不管是從市場上買來的還是自己抓來的，都很臟。小龍蝦以淤泥和藻類為食。因此，無論是表面還是體內有很多臟東西，都要徹底清洗后才能食用。簡單地洗是不干凈的。不建議生前直接煮，這樣吃小龍蝦不太健康衛生。

二、小龍蝦的具體制作方法

配料準備：小龍蝦、大蒜、生姜、辣椒、香菜、鹽、雞精、胡椒粉、蠔油。

烹飪工藝：

第一步：處理小龍蝦。那只龍蝦把它的頭割下來，用牙刷把肚子和爪子之間的泥擦干凈。如果你不敢殺蝦，請叫海鮮店老板幫忙去蝦頭。

第二步：準備蒜泥。一定要準備一些大蒜，把蒜泥切成薄片，切成泥狀。必要時，用蒜泥機將其壓入泥中。

第三步：將蒜蓉洗凈，將切好的蒜蓉放入干凈的大鍋中，用清水浸泡，洗去粘液，再用勺子瀝干備用。這是大蒜小龍蝦的關鍵步驟。加上這個步驟，可以讓小龍蝦蒜香更好。

第四步：準備配料。姜、胡椒洗凈，姜切末，胡椒切成辣椒圈。

第五步：炸小龍蝦。用大火燒熱鍋，倒入油，然后倒入龍蝦炒熟。

炸至龍蝦變成鮮紅色，取出。待命。

第六步：炒蒜蓉。把油倒進另一個鍋里加熱。把三分之二的大蒜倒入鍋中，炒至顏色變金。

加入一茶匙蠔油，加入胡椒粉和生姜，翻炒均勻。

第七步：將龍蝦炒兩次。將蒜茸放入鍋中炒香，加入炒好的小龍蝦，轉中火翻炒均勻。將蒜和蝦混合均勻，然后加入半杯啤酒和半碗水，讓汁澆到一半龍蝦。

第七步：調味。加入1匙鹽、1匙雞精和胡椒粉，炒勻，放入平底鍋中煮10分鐘。

第八步：收汁。打開蓋子后加入剩下的大蒜。用大火均勻地炒至湯慢慢炒干，然后盛起食用。

最后，撒一點芫荽碎裝飾。這是一種濃郁的蒜味，蒜味多汁的小龍蝦是成品。

三、制作小龍蝦的技巧

1、龍蝦正式炒之前，除了開水外，蔥里加白酒和鹽是必要的。這樣做的目的是去除魚腥味。

2、油炸過程中，油溫要高一些，不低于60%，油炸過程中，油溫要盡量保持在較高的水平。煎炸時間不宜過長，可使用20-30秒。

3、鍋底爆開時，花椒和干辣椒、蔥姜、郫縣豆沙、火鍋底料，要炒透，它們是增強風味的關鍵。記得

4、啤酒的除臭很重要。別丟了。然后再加些蔬菜汁，這樣可以去除異味。辣小龍蝦不要加太多蔬菜汁，只要20克左右。

5、想味道好，燉的時候加些大骨頭湯，如果沒有，也可以用水，剛嘗就差不多了。只是不要煮太久。只有5-6分鐘。最后，別忘了泡它。味道會更好。