蒸雞蛋雖然是很簡(jiǎn)單的操作方法，打散雞蛋并加入適量的水，上鍋蒸熟即可，但是要想做成又嫩又滑剛剛好的蒸雞蛋，還是特別需要技巧的。不然很可能蒸出來(lái)的雞蛋稀稀的不成形，或者蒸的太干、太老。那么為什么蒸雞蛋就中間是稀的，和水一樣呢？

一、為什么我蒸的雞蛋中間是稀的

這可能是由于加水過(guò)多。 蒸雞蛋的時(shí)候，蛋液和溫水的比例應(yīng)該在1：1.5左右，這樣蒸出來(lái)的雞蛋味道會(huì)更嫩。 如果水太多，蛋液會(huì)很難凍結(jié)。

打雞蛋的時(shí)候，如果蛋黃和蛋白沒(méi)有攪拌均勻，也會(huì)造成蒸蛋中間變稀。所以雞蛋一定要充分?jǐn)嚢?，不能有顆粒狀和泡沫狀，然后將蛋液和溫水混合攪拌均勻蒸熟。

二、為什么蒸雞蛋中間都是水

1.蒸的時(shí)間不夠

一般情況下，蒸好的蛋羹應(yīng)該是像凝固的布丁。 如果蒸蛋周圍已經(jīng)凝固，中間位置有液體和水，說(shuō)明蒸蛋還沒(méi)有完全蒸熟，需要放回鍋里繼續(xù)蒸。

2.蛋液加水過(guò)多

蒸好的蛋羹在入鍋蒸之前需要和水混合。如果在這個(gè)過(guò)程中不小心加了太多的水，很容易造成雞蛋蒸了很久還是很稀的情況。

三、蒸雞蛋不成形怎么回事

1、整個(gè)蛋羹都沒(méi)有成型，蒸出來(lái)硬，里面有很多小氣泡。如果是這種情況，有幾個(gè)可能的原因。一是水少，所以蒸出來(lái)的蛋羹比較硬；二是蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，雞蛋蒸老了。一般蒸蛋羹10-15分鐘就好了，太長(zhǎng)也不好，會(huì)出現(xiàn)“蒸老”的現(xiàn)象。

2、蛋羹里面比較嫩，表面凹凸不平。這種情況的處理方法是將雞蛋與水混合后撇去表面的泡沫。另外，蒸蛋羹時(shí)，在蒸之前用蓋子蓋住容器表面或用保鮮膜密封，這樣蒸出來(lái)的蛋羹表面光滑，顏色漂亮。

3、蛋羹蒸好后不形成，完全不會(huì)變成蛋羹。它看起來(lái)更像雞蛋湯。造成這種現(xiàn)象的主要原因是打雞蛋時(shí)加的水太燙，雞蛋直接焯到半熟，不會(huì)變成蛋羹。要蒸好蛋羹最好直接加冷水。