藕粉是生活中比較受大家喜愛的一種小吃，但由于藕粉的沖泡是有技巧的，所以很多第一次食用的人都有遇到藕粉沖泡不熟的問題，下面小編就和大家一起來看看藕粉用熱水沖還是用涼水沖。

藕粉用熱水沖還是用涼水沖

藕粉是需要先用冷水?dāng)嚢柙儆脽崴疀_。

藕粉不能用熱水或是冷水沖泡，而是需要先用冷水?dāng)嚢杈o接著用熱水沖開。因?yàn)榕悍鄣闹饕煞质堑矸郏渌臓I養(yǎng)物質(zhì)，主要是蛋白質(zhì)和碳水化合物，淀粉因其特性，遇到高溫即發(fā)生“糊化反應(yīng)”，蛋白質(zhì)與熱水也會變性凝結(jié)，所以藕粉一遇到開水，便會馬上抱團(tuán)糊化，外表粘度增大，包裹起來，內(nèi)部來不及融化，這時候即便去攪拌，也是成坨不好攪合了，越熱的水，糊化反應(yīng)越明顯，藕粉表面上被水侵濕的藕粉，會先變成坨狀，而內(nèi)部的藕粉還未完全融化，這樣沖出來的粉，可以想見跟東北的疙瘩湯似的，全是小結(jié)塊，喝的時候口感極差。

藕粉用多少度的水泡比較好

藕粉用多少度的水泡比較好是很多新手再吃藕粉的時候都有的疑問，就小編了解藕粉先用少量冷開水化開，再用沸水沖，必須是剛燒開的沸水，否則會沖不熟。燒開的沸水沖藕粉，邊沖邊攪拌，直至藕粉變色就可以了。

藕粉用熱水泡為什么會失敗

藕粉的沖調(diào)有技巧，處理得不好，沖出來的藕粉要么不透明，要么起疙瘩，還有就是太稀了。而之所以有的人用熱水直接沖沖不好主要是因?yàn)榕悍鄣闹饕煞质堑矸郏渌臓I養(yǎng)物質(zhì)，主要是蛋白質(zhì)和碳水化合物，淀粉因其特性，遇到高溫即發(fā)生“糊化反應(yīng)”，所以你直接用熱水指定會失敗了。