木耳吃起來(lái)清脆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富，不過(guò)我們買的木耳都是干制的，吃之前還需要泡發(fā)。泡發(fā)木耳不需要太久，一般一兩個(gè)小時(shí)就可以泡發(fā)好，通常是用冷水泡發(fā)。如果用了熱水泡發(fā)的話，那么就要注意控制時(shí)間，不能泡發(fā)太久。

熱水泡發(fā)木耳好不好

浸泡干木耳的水最好是冷水，不宜熱水浸泡。 否則，熱水會(huì)殺死真菌組織中的活性物質(zhì)，影響其凝膠狀組織的伸展，阻止真菌恢復(fù)到原來(lái)的新鮮狀態(tài)。 同時(shí)，用熱水泡過(guò)的木耳味道也不好。

熱水燙木耳需要幾分鐘

建議控制在15分鐘以內(nèi)。一般用熱水浸泡木耳，可以加快木耳的浸泡時(shí)間，減少細(xì)菌和微生物的滋生。 一般浸泡15分鐘即可，木耳還是可以吃的。但一般建議將煮沸時(shí)間控制在10分鐘左右。如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)造成木耳中營(yíng)養(yǎng)成分的流失，降低其食用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，嚴(yán)重的還會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

鮮木耳選購(gòu)技巧

1、鮮木耳中含有卟啉這種光敏物質(zhì)，人食用后可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重時(shí)可引起皮膚壞死。干木耳是暴露在陽(yáng)光下的成品。在暴露過(guò)程中，大部分卟啉會(huì)被分解。食用前，將干木耳浸泡在水中，其中所含的剩余卟啉會(huì)溶解在水中。安全食用；

2、優(yōu)質(zhì)木耳表面黑色有光澤，一面呈灰色，摸起來(lái)干爽，無(wú)顆粒感，口中無(wú)異味。假木耳看起來(lái)更厚重，重量更重，手感濕潤(rùn)或有顆粒感，口中有甜味或咸味（通常浸泡在糖或鹽水中）；

3、木耳的品質(zhì)要求：耳朵黑色有光澤，背面灰白色，大小均勻，耳瓣舒展，體輕干，半透明，膨脹性好，無(wú)雜質(zhì)，具有淡淡的香味。干木耳質(zhì)量好，0.5公斤可膨脹5公斤左右。