淀粉在烹飪中經(jīng)常會用到，當(dāng)我們?nèi)ソo肉類勾芡，或者做一些炸物之類要裹面糊的話，用的一般就是淀粉。淀粉有很多種，玉米淀粉、紅薯淀粉、綠豆淀粉等等，各有個的優(yōu)點。但是淀粉并不能等同于面粉，它也是從面粉中分離出來的哦。

淀粉是什么面

淀粉不是面粉，它是從馬鈴薯、玉米、甘薯等植物中提取的淀粉物質(zhì)，通過后期加工制成的葡萄糖聚合物。它外觀潔白，質(zhì)地細(xì)膩，可入湯或者勾芡增稠。面粉則是由小麥磨成的，通常用來制作饅頭等主食。一般來說，北方人消費(fèi)的面粉較多。

淀粉只是面粉的一部分。淀粉是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)而獲得的一種多糖類物質(zhì)。它不溶于水，在熱水中會膨脹，變成粘稠的半透明膠體溶液。 淀粉的顏色是很白的，面粉的顏色是微黃的。

面粉可以當(dāng)?shù)矸塾脝?/h3>

如果炒菜的話，不建議這用面粉代替使用。淀粉在炒菜的時候主要用來勾芡、增稠，如果用面粉的話變成白色的糊狀物。然而，油炸之類的食物面粉和淀粉是可以部分替代的。油炸用面粉更厚更硬，因為它含有麩質(zhì)，淀粉則更脆。通常，兩者按比例混合，只將面粉炸至酥脆，需要加入泡打粉制成酥脆的糊狀。如果急用的話，可以用紗布把面粉包起來，用水洗一下。 當(dāng)水變白時，就是水淀粉了，紗布里的是蛋白質(zhì)。 水淀粉可以起到外購淀粉的作用，也可以把土豆切塊用水洗一下。 然后靜置10分鐘把水倒掉，盆底剩下的白色物質(zhì)也可以近似代替。

淀粉能生吃嗎

一般來說，淀粉最好不要生吃。 雖然它無害，但通常煮熟后食用。 淀粉是植物生長過程中以淀粉顆粒的形式儲存在細(xì)胞內(nèi)的一種貯藏多糖。 它在種子、塊莖和根等器官中含量特別豐富。 淀粉無毒，但最好先煮熟再吃，否則淀粉粒不會碎，人體消化不了。