空心菜是我們常吃的一種綠色蔬菜，也叫通心菜和蕹菜，因?yàn)榭招牟说那o稈是中空的，看著像沒(méi)有心一樣，所以就叫做空心菜了。空心菜一般清炒之后食用，味道清脆爽口，但是空心菜湯經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑的情況，這個(gè)其實(shí)是正常的哦。一起了解下是怎么回事吧。

空心菜湯黑色有害嗎

沒(méi)有害處，這是正常情況，可以放心食用。

空心菜湯是黑色的，因?yàn)榭招牟酥泻胁菟岷外}。 當(dāng)這兩種物質(zhì)相遇時(shí)，很容易形成草酸鈣，導(dǎo)致空心菜湯的顏色變深。 不過(guò)這湯也可以喝，只是味道會(huì)有點(diǎn)澀。 空心菜湯色偏黑，也可能是因?yàn)闇?zhǔn)備時(shí)間長(zhǎng)，因?yàn)榭招牟耸蔷G葉蔬菜，含有一定量的葉綠素。 長(zhǎng)時(shí)間加熱后，大量葉綠素流失，導(dǎo)致空心菜湯顏色變深。

炒空心菜不變黑的秘密

1、你買(mǎi)的空心菜一定要新鮮的，一定要買(mǎi)嫩的，老的會(huì)很快變色。

2、空心菜不能用刀切。你只能用手捏它。用刀切會(huì)氧化，肯定會(huì)變黑。許多蔬菜不能用刀切。

3、水洗空心菜時(shí)，可滴少許檸檬水或醋洗菜，防止迅速變黑。

4、水空心菜在空氣中放置時(shí)間不要超過(guò)30分鐘。如果它長(zhǎng)得更長(zhǎng)，它也會(huì)氧化并使空心菜的側(cè)面變黑。

5、炒空心菜的時(shí)候要放足夠的油，油溫一定要8層熱，加入空心菜大火翻炒，最后加幾滴水，加鹽等調(diào)味，炒好的空心菜非常漂亮和美味。

6、炒空心菜時(shí)，一定要把握好時(shí)間和火候。如果短時(shí)間內(nèi)不煮熟，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變黑。炒的時(shí)候一定要翻炒一下，鎖住空心菜里的水分，才能讓空心菜變嫩。 

空心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么

空心菜是一種常見(jiàn)的綠色蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。 它含有大量的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)，以及多種礦物質(zhì)和維生素。 適量吃些空心菜可以有效促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速體內(nèi)毒素的排泄，從而起到美容養(yǎng)顏的作用。空心菜中的維生素C和維生素B群還可以增強(qiáng)人體免疫力，滋養(yǎng)神經(jīng)。 從中醫(yī)的角度來(lái)看，空心菜性寒，味甘。

空心菜怎么保存

1、空心菜如果要保存，不要急于摘根，而是留根，然后放入干凈、干燥、不漏氣的容器中，或放入保鮮袋、包裝、并放置在冰箱或其他干燥處。遠(yuǎn)離陽(yáng)光直射的陰涼處。因?yàn)榭招牟瞬荒陀茫绻旁诔睗竦牡胤剑苋菀资艹弊冑|(zhì)，還會(huì)影響口感。因此，應(yīng)密封放置于冰箱或其他干燥、通風(fēng)、陰涼處，避免陽(yáng)光直射。

2、空心菜在保存時(shí)，如果表面潮濕，應(yīng)先攤開(kāi)晾干再用牛皮紙包好，再放入冰箱冷藏。注意，由于空心菜不易保存，建議1-2天內(nèi)食用；另外，空心菜由于保存后容易失水，看起來(lái)可能會(huì)變軟和縮水，所以可以在烹飪前在水中浸泡半小時(shí)，以恢復(fù)其鮮綠色的質(zhì)地。