臘八蒜是比較常見的一種美食，它的營養價值比較高，適量食用對身體有一定好處，很多人都會在家做臘八蒜。做臘八蒜也是有一定講究的，一般要低溫，不需要光照，放在陰涼處保存就可以了。

臘八蒜要見陽光嗎

不需要見陽光，放在陰涼處就可以了。

臘八蒜不需要暴曬，因為腌臘八蒜需要低溫環境。如果臘八蒜放在陽光下，溫度會變高，所以臘八蒜不能在陽光下暴曬。腌臘八蒜只需將去皮的蒜頭放入密封罐中，倒入適量醋，封口，然后放在陰涼處，靜靜等待蒜頭慢慢變綠即可。

臘八蒜完全變綠后即可食用，但要注意不要吃太多。臘八蒜變綠不是因為變質，而是因為大蒜本身含有綠色色素，導致變綠。做臘八蒜可沒那么容易。需要滿足兩個條件：低溫保存大蒜。因為大蒜只有在低溫儲存后才能激活蒜氨酸酶。

臘八蒜的具體做法

1、用刀切去大蒜的根部，然后掰成一團，剝去外皮，清洗干凈，放在陰涼處稍微晾干，使表面更干燥。

（切掉蒜根后，這個切口有利于蒜瓣吸收米醋的汁液。大蒜和醋的接觸面越大，醋侵入的速度就越快，使大蒜浸泡得更好。另外，大蒜一定要保持干燥，不要洗。去皮的大蒜也要注意衛生，確保無油無生水。）

2、將處理好的蒜瓣放入干凈無油無水的密封容器中。 （容器可以是瓶子、罐子或其他，但必須無油無水才能密封）

3、倒入不能超過所有大蒜的米醋，加入一勺細砂糖，蓋上蓋子，密封搖勻。

如果是冬天做，放在陰涼處20天左右。大蒜是綠色的，臘八蒜就做好了。北方很多人在臘月八做臘八蒜，三十日在壇上吃，所以叫臘八蒜。

臘八蒜制作技巧

1. 大蒜掰開，用刀切根，放入盆中，倒水，浸泡5分鐘，用手輕輕扭動大蒜皮。這很方便。

2. 所選大蒜必須完好無損。如果有嚴重的疤痕，或者剝皮的時候不小心弄破了大蒜，就會失敗。腌制大蒜嘗起來像大蒜。所以剝大蒜是關鍵之一。

3. 是時候選擇了。臘八醋要求低溫和高溫。腌蒜是黃色的，丑蒜是綠色的。因此，北方一般選擇臘八醋泡在臘月。這可能是名字的由來。我們南方的朋友可以把它們放在冰箱里。