鱖魚也叫桂魚，是餐桌上常見(jiàn)的一種淡水魚。鱖魚最有名的做法就是臭鱖魚，但鱖魚本身沒(méi)有臭味。因?yàn)槌赭Z魚的制作方法中是要用鹽腌制的，所以會(huì)有一股似臭不臭的味道，但是吃著還是非常香的。不過(guò)鱖魚畢竟是魚，我們?cè)谔幚砗团腼兊臅r(shí)候要注意去腥。

鱖魚怎么去腥

1、鱖魚用鹽水洗凈或用鹽搓洗，去除異味。這是去除腥鱖魚最簡(jiǎn)單的方法。

2、鱖魚肚洗凈，放入冷水中。加入少量醋，或在水中加入少量胡椒或月桂葉，然后燒掉。土壤的氣味會(huì)消失。

3、鱖魚先用米酒浸泡，然后裹上面粉，煎去腥味。

4、煎鱖魚時(shí)，也可以將鱖魚在牛奶中浸泡一會(huì)，可以去除腥味，增加鮮味。

5、鱖魚切好洗凈后，如果此時(shí)能用紅酒腌制，酒中的單寧和香氣可以消除腥味，還能使鱖魚的口感和肉質(zhì)更加鮮美。

6、在加工鱖魚時(shí)，我們的手經(jīng)常有一股腥味可以用少量牙膏或白酒洗手，再用清水沖洗，可以去除魚腥味。您也可以使用切碎的檸檬或橙子，或生姜。

鱖魚本身有沒(méi)有味道

鱖魚本身會(huì)有魚腥味，但是不會(huì)有臭味。新鮮的鱖魚用淡鹽水腌制后，會(huì)散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，腌魚的鰓依然紅，鱗不去，品質(zhì)不變， 變成臭鱖魚。相傳200多年前，長(zhǎng)江沿岸的魚販在入冬時(shí)用木桶將鱖魚運(yùn)到徽州山區(qū)出售。為了防止鱖魚變質(zhì)，就采用灑一層淡鹽水鋪一層鱖魚的方法。就這樣過(guò)了七八天，魚還是完好無(wú)損，只是魚皮散發(fā)著一種特殊氣味。 但經(jīng)過(guò)清洗和烹飪后，鱖魚不僅沒(méi)有腥臭味，而且非常美味，因此它仍然是一種受歡迎的美食。

新鮮鱖魚怎么選購(gòu)

1. 一般優(yōu)質(zhì)的鱖魚眼球突出，角膜透明。 鮮魚的眼睛清澈明亮，飽滿而充滿活力，眼球突出，黑白分明。 鱖魚的鰓呈鮮紅色，鰓絲清晰，鱗片完整而有光澤，不易脫落。

2、新鮮鱖魚的魚鱗光亮完整，且整齊緊貼身軀，不會(huì)有剝落現(xiàn)象。

3、鮮鱖魚魚口微閉但容易掰開(kāi)，腹部正常，無(wú)腫脹，泄殖腔孔呈白色、有凹陷。

4、用手輕輕按壓魚肚，泄殖腔孔內(nèi)不會(huì)有黏污物溢出。 一般來(lái)說(shuō)，這種鱖魚的品質(zhì)是比較好的。