臘肉是比較常見的一種食物，它吃起來比較香，很多人都會自己在家做臘肉吃。腌臘肉一般都是用鹽，腌臘肉的鹽需要提前炒制的，有些人不小心將鹽炒糊了，這種就不適合腌肉了，不然會影響味道和口感。

腌臘肉鹽炒糊了還能用嗎

最好不要，建議重新換新鹽炒制。

炒糊的鹽不能腌肉。如果用炒糊的鹽腌制，肉也會有糊狀的味道。而且鹽分會被肉吸收，不利于人體健康。你最好再炒幾下。

腌臘肉之前的鹽應該先炒一下，因為炒過的鹽會減少水分。腌制時會吸收肉中的水分。臘肉味道更好。炒鹽時加入胡椒粉。翻炒至黃色。將炒好的鹽均勻涂抹，腌制5~7天。酸洗時需要每天翻動。固化后風干15～20天完成。

臘肉腌制步驟

原料：肉10公斤，鹽160克，白酒一碗，花椒50克，（八角、桂皮、香葉）適量。

制作：

1、準備一個鐵鍋，然后將鹽、胡椒粉、八角、桂皮和香葉放入鍋中。開小火，不斷翻炒入味。

2、炒鹽，要加到豬肉里，然后用手抹均勻。這樣腌制的肉會更容易入味，更有風味。

3、將豬肉均勻的撒上鹽后，再將白酒均勻刷在表面，腌制一周。

4、腌肉腌好后，放在柴火上，再熏兩天。肉變黑變黃后就OK了。

腌臘肉一般需要腌幾天

7天左右。

一般腌肉腌制7天左右就基本好吃了，然后就可以在外面暴曬了。所以如果在家腌臘肉，可以先用自己的調味料腌制鮮肉，讓味道滲透到鮮肉中。等到一周左右，原來的白色五花肉開始變紅，就可以拿出來開始曬干了。當它完全干燥時，它就變成了臘肉。