臘八蒜是生活中比較常見的一種美食，它的用大蒜和醋泡制而成的，整個(gè)做法是比較簡(jiǎn)單的，很多人都會(huì)自己在家做臘八蒜。臘八蒜一般用的是紫皮蒜，醋最好用米醋泡制，不建議用一般的醋泡制。

臘八蒜用一般的醋可以嗎

不建議。

米醋是腌臘八蒜的最佳選擇。不建議使用一般食醋，因?yàn)橐话闶炒字写姿岬臐舛群芨摺Ｓ靡话闶秤么字苯与缰茣?huì)導(dǎo)致臘八蒜的味道很酸。另外，大蒜本身的辣味會(huì)更加刺激。米醋是以水果和谷物為原料釀造的。其味較軟、酸、醇、微甜。用米醋腌制臘八蒜味道更好，顏色更綠。同時(shí)，也不適合用陳醋腌臘八蒜，因?yàn)殛惔椎念伾容^深，所以腌制過(guò)程中很容易弄臟臘八蒜，導(dǎo)致臘八蒜顏色變黑。

腌臘八蒜最好用米醋。這樣腌制的臘八蒜既不辣也不香，能去油膩、去腥、助消化。臘八蒜中還含有一種叫做硫化丙烯的辣椒素，具有殺菌作用。

臘八蒜用什么醋好

最好用米醋。

腌臘八蒜可選擇米醋或陳醋。如果要吃新鮮臘八蒜，那就是米醋；要想吃脆臘八蒜，就用陳醋；相比之下，米醋腌臘八蒜賣得更好，陳醋腌臘八蒜味道更好。

因?yàn)槊状最伾珳\，即使長(zhǎng)時(shí)間浸泡，大蒜也不會(huì)染色。大蒜如果用老醋泡過(guò)，味道會(huì)比較差。如果用白醋，因?yàn)榘状撞皇怯眉児任镝勚频模ǔＪ菗饺朊藁ā＿@樣一來(lái)，就沒有辦法保持棉花的濃稠口感了。尤其是長(zhǎng)期保存后，吃多了可能對(duì)身體造成一定的傷害。另外，如果大蒜保持綠色，則應(yīng)去除根部，以便米醋更好更快地浸入大蒜中。

臘八蒜醋可以反復(fù)使用嗎

腌臘八蒜的醋不能重復(fù)使用。不過(guò)，腌臘八蒜剩下的醋可以用來(lái)腌白菜。如果腌臘八蒜，就不能重復(fù)使用。腌臘八蒜醋可以蘸食。比如吃餃子的時(shí)候，可以蘸點(diǎn)臘八蒜醋，或者其他很多吃法可以根據(jù)個(gè)人口味不同。

浸泡過(guò)的醋中含有微小顆粒，容易滋生細(xì)菌。如果繼續(xù)用這種醋浸泡臘八蒜，會(huì)導(dǎo)致臘八蒜變質(zhì)。這樣，臘八蒜就不會(huì)被腌制，還會(huì)導(dǎo)致臘八蒜變質(zhì)，造成浪費(fèi)。一般情況下，用白醋和米醋浸泡過(guò)的大蒜不會(huì)變黑。如果它變黑，則意味著大蒜可能變質(zhì)了，所以不要吃它。