臘八蒜是比較常見的一種食物，它的做法比較多，吃起來酸辣可口，味道很不錯，很多人都會自己在家腌制臘八蒜。臘八蒜是用大蒜和醋泡制的，在腌制的過程中是不會發(fā)酵產(chǎn)生氣體的，所以臘八蒜瓶子裝滿了也不會爆炸的。

泡臘八蒜瓶子滿滿的會炸裂嗎

一般不會爆炸。在腌制臘八蒜的過程中，一般不會發(fā)酵產(chǎn)生氣體，所以是不會爆炸的。

臘八蒜在腌制的過程中，有機硫化物會被分解掉大部分。因此，相對于普通大蒜來說，臘八蒜對于腸胃的刺激更小，腸胃差的人反而可以多吃一點。

但不可否認的是，臘八蒜依然是一種對腸胃不太友好的食物，所以對于腸胃功能較差的人來說，還是盡量要少吃一些。

臘八蒜是大蒜與醋的結(jié)合，臘八蒜中含有維生素，醋中含有醋酸。這兩者結(jié)合很容易產(chǎn)生抗物酶，吃多了不僅容易傷到腸胃，還會給人帶來精神疲勞。

臘八蒜為什么會變綠

臘八蒜變綠需要三個條件：低溫和醋和蒜酶。

低溫是打破大蒜的休眠期、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件；蒜酶對大蒜變綠起著催化作用；醋能起到增加細胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。

大蒜中天然含有一些含硫化合物，也含有一些氨基酸和有機酸類物質(zhì)。這些物質(zhì)本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，這些含硫化物質(zhì)在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質(zhì)前身，進一步經(jīng)過一系列的反應(yīng)進而生成大蒜色素。

通常，最初形成的是藍色素（有叫蒜蘭素）, 藍色素不穩(wěn)定逐漸轉(zhuǎn)化為黃色素（有叫蒜黃素）。前期的時候，藍色素更多，兩者共存時，就使蒜呈現(xiàn)綠色。

正規(guī)的臘八蒜一般都只用米醋或白醋，因為這類醋的PH酸度值夠高，能充分分解蒜中的藍色素，使之在一定時間里全部釋放出來，蒜就會呈現(xiàn)漂亮的綠色。

泡臘八蒜的注意事項

1、要用紫皮蒜，蒜瓣剝皮后要把兩頭切掉，讓醋快速滲入內(nèi)部，才能快速變綠，也更加入味，能去除辛辣味，就不會燒心了。

2、要用米醋，米醋的顏色淺，味道酸香，不會影響蒜瓣的顏色。如果用陳醋、香醋、熏醋等，顏色都比較黑，蒜瓣就難以變綠了，還會影響蒜瓣的味道。米醋不要煮，煮了酸香味就流失了，直接倒進大蒜里就行了。

3、要冷熱交替，白天給它曬一曬，晚上給它冰一冰，這樣才能快速變綠。