牛腩是牛身上比較松軟的一塊肉，軟嫩多汁，非常受人喜愛。牛腩除了可以做牛排吃，也可以紅燒、燉湯、燒烤，口感非常不錯。我們在家里做牛腩的話，是要當心方法的，不然牛腩口感變柴、變韌就不好了。炒牛腩之前要記得過過水哦。

炒牛腩要炒多久出鍋

炒牛腩不需要太多時間，但如果你想把它煮得香噴噴的，那就需要很多時間了。如果牛腩切成薄片，大火煎2-3分鐘就熟了； 但是當我們吃牛腩時，我們會把它切成大塊，煎幾分鐘，然后放入水中，用小火煮30-50分鐘。唯有將牛腩燉至松軟香香，才受到男女老少的喜愛。 它還滋養身體，增強肌肉和骨骼。

炒牛腩要過水嗎

要過水，主要是去除牛腩里的血水。我們可以將冷水加熱到60度，然后將牛肉放入，用手輕輕擠壓，等牛肉不再有紅色物質即可。一般控制在20秒以內，久而久之，可能會影響牛肉的口感變硬。也可以將牛肉用溫水浸泡約40分鐘。 最好多換幾次水，加點鹽，這樣可以更好的處理牛肉上的血水，去除異味。 而且這樣泡的牛肉會比較軟，很方便大家用刀切。 這種牛肉炒的時候比較嫩滑可口。

牛腩怎么挑選

新鮮牛腩有光澤，色澤紅潤，帶有少許肥白或淡黃色，外皮略干或風干，手感不粘，彈性好，具有新鮮牛肉特有的風味。 如果牛腩外面發粘或極度干燥，用手按壓后凹痕不恢復，說明牛腩已經不新鮮。