剛買(mǎi)回來(lái)的鐵鍋是不能直接使用的，需要進(jìn)行開(kāi)鍋。鐵鍋開(kāi)鍋一般都會(huì)用肥豬皮，其實(shí)除了肥豬皮，也可以用其他的食用油，都可以起到很不錯(cuò)的開(kāi)鍋效果。

鐵鍋一定要用豬皮開(kāi)鍋嗎

不一定

鐵鍋的開(kāi)鍋過(guò)程并不一定要使用豬皮。開(kāi)鍋的目的是為了去除新鐵鍋表面的機(jī)械油和拋光蠟，使其更適合烹飪使用。開(kāi)鍋的方法有多種，包括使用豬皮、植物油或者直接用清水清洗。使用豬皮開(kāi)鍋時(shí)，應(yīng)選擇帶有肥肉的部分，沿著鍋內(nèi)來(lái)回滑動(dòng)，以確保每個(gè)角落都能得到充分滋潤(rùn)。開(kāi)鍋完成后，需要用流動(dòng)的水沖洗干凈，并重復(fù)這個(gè)過(guò)程至少三次。如果開(kāi)鍋不成功，可以將鍋重新加熱，去除雜質(zhì)和油污，然后再次開(kāi)鍋。對(duì)于有涂層的琺瑯鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋或不沾涂層鍋，則不需要開(kāi)鍋，因?yàn)檫@些材質(zhì)不適合使用豬皮或植物油進(jìn)行開(kāi)鍋處理。

鐵鍋開(kāi)鍋的原理

不管什么材質(zhì)，都有一定的縫隙，即使我們?nèi)庋劭床灰?jiàn)，它也存在。而開(kāi)鍋就是讓油侵潤(rùn)鍋體的縫隙中，然后鍋體表面形成一層油膜。

油膜可以防止鍋體生銹，同時(shí)也可以防止粘鍋。而且油膜不同于涂層，普通不粘鍋的涂層只要被破壞，就失去了不粘鍋的本質(zhì)。

新買(mǎi)的鐵鍋，不要直接拿來(lái)使用，清洗過(guò)后，還要進(jìn)行開(kāi)鍋，這樣鐵鍋才能更好的使用，也能延長(zhǎng)鐵鍋的使用壽命。

鐵鍋開(kāi)鍋的方法

1、將豬肥肉或者豬皮用一大片，以保證煎出的油脂更多。

2、用大火將鐵鍋燒熱，轉(zhuǎn)中小火，夾著下豬肥肉或者豬皮，慢慢煎出油脂，等出香味和油脂后，再用豬肥肉或者豬皮來(lái)回擦拭整個(gè)大鐵鍋，確保鍋具吸收足夠的豬油。

3、反復(fù)3至4遍后，關(guān)火敞開(kāi)晾著，一晚上后油基本上就收干了。

通過(guò)以上步驟，炒菜鍋就成功地開(kāi)鍋了，鍋具表面的涂層得到有效清除，而且經(jīng)過(guò)豬油的潤(rùn)滑，鐵鍋還能達(dá)到不粘鍋的效果。