我們都知道，雞蛋餅是比較受歡迎的一種美食小吃，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做雞蛋餅。有些人做的雞蛋餅有點硬，那么雞蛋餅很硬是什么原因呢？下面讓我們具體來看看吧！
面粉太多就會出現我們制作好雞蛋餅發硬，所以我們制作雞蛋餅時要注意，雞蛋，面粉，水的比例，我個人經驗，制作時比例為：2個雞蛋，50面粉，水150克。我們要注意這個比例具體也要和你使用的面粉也有關系，高筋面粉，低筋面粉，也有所不同，所以制作時要看：調制好的面糊用勺子舀起能順利的從勺子上流下來才行。
我們在煎雞蛋餅的時候注意，雞蛋餅如果煎的時間久了就會因為水份蒸發，雞蛋餅發硬，所以我們制作時正確方法是：雞蛋糊放入煎鍋后表面成型后，翻一下面在煎10秒鐘左右即可，我一般用電餅鐺：放入雞蛋糊后燈自動關閉后等5秒鐘左右就熟了！而且雞蛋餅煎的時間太久口感比較差！煎制的時候可以看到面糊成型就可以了！
我們制作雞蛋餅面糊時，如果面粉沒有徹底攪拌均勻，就會出現顆粒狀，也會容易使制作出來的雞蛋餅發硬。正確的方法是：把雞蛋一定要提前打碎，雞蛋沒有徹底打散，面粉就容易成塊狀，而且在攪拌就不容易攪碎。我以前自己制作雞蛋餅時就出現過雞蛋沒有徹底打散，就會把面粉包裹住制作好時就出現顆粒而且發硬的狀態。
麥芯部分的面粉是餅變硬的因素之一，所以大餅時，有了燙面一說，燙面就是讓面變得適中，做濕雞蛋餅時此條忽略；
和面的水分很重要，無論是燙面還是濕雞蛋餅，適量的水分很關鍵，和面后醒面也是為了讓水分充分融合到所有位置；
做餅時溫度一定要適中，過高會糊，過低會導致面餅長時間蒸發水分而未熟導致過硬，另外做餅的要器皿能有效鎖住水分，形成蒸的效果
油會產生煎的效果，因此油的量和水分的配合很關鍵。
準備食材：雞蛋2個，面粉50克，水150克
調料：鹽3克，味精1克，雞粉1克
制作方法：
1、把韭菜去除黃色葉子，去除根部，清洗干凈，控水后用刀切成碎粒備用；雞蛋打在碗里放入韭菜，鹽味調味，用筷子打碎，雞蛋要徹底攪拌碎（雞蛋一定要打碎，一會加入面粉容易使面粉成顆粒狀）
2、接著我們加入準備好的水150克，然后放入倒入面粉，這個時候用筷子攪拌均勻即可。（注意：攪拌面粉時我們要先放水，在放面粉，這樣攪拌不會把面粉攪上勁成塊）
3、鍋內燒熱后，在加入油，油溫在用手放在上面能感覺到溫度就可以，放入一勺面糊，轉動一下鍋或者用勺子攤平即可。（注意：一定鍋燒熱后再放面糊，這樣不容易粘鍋）
4、煎到一面定型后，上面稍微定型我們放入點黑芝麻，然后翻一下面，保證兩面都成型，雞蛋煎餅就可以出鍋了。（雞蛋餅定型后才可以翻面，這個時候煎餅不易散，太早容易碎）
1、一定要小火烙；
2、用開水和面成稀糊后，一定放涼后再打雞蛋；
3、與雞蛋混合后，還需要放一勺橄欖油到面糊中，這樣面不容易干，而且因為有鹽、雞蛋在里面，所以攤出來的雞蛋餅會非常有彈性。
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