毛血旺是很知名的一種川菜，麻辣鮮香，特別夠味。里面的食材也是非常多的，最主要的就是血旺、毛肚，然后一些葷菜、素菜。不少地區(qū)用做血旺的是鴨血，但其實(shí)豬血也是可以用來做的，然后里面加上自己喜歡的配菜，毛血旺的具體食材是沒有一個(gè)固定標(biāo)準(zhǔn)的哦。

毛血旺的鴨血可以用豬血代替嗎

毛血旺是豬血和鴨血都可以的，看個(gè)人喜好。

早在20年前磁器口的毛血旺是出了名的，那時(shí)候的毛血旺里面的東西可多了，首先是豬血，然后還有黃鱔片，豬舌，豬心，毛肚，瘦肉，火腿腸，黃喉，然后豆芽墊底。

豬舌切薄片，豬心切薄片，姜，蒜拿一些切粗點(diǎn)，拿一些切粹，還要花椒，辣椒節(jié)被用。

鍋里放油，放豆瓣炒香，如果有糍粑海椒加一點(diǎn)最好，下花椒，姜，蒜炒香，加水燒開，下豆芽煮一會(huì)撈起來，放盆底，豬血，下豬舌，豬心，黃喉，火腿腸煮一會(huì)，下瘦肉燒開下毛肚起鍋到豆芽面上。

鍋里放油，燒至8成油溫，把辣椒節(jié)，花椒面姜，蒜米放菜上，淋上熱油，撒上蔥花，又香又好吃的毛血旺就做成了。

毛血旺配菜都有什么

全國各地包括川渝地區(qū)，十家飯店的毛血旺有十種不同的配料方式，當(dāng)然最后的味道也不盡相同。當(dāng)然，無論怎么變，既然叫毛血旺，其配料還是有規(guī)律可尋的，任何一家毛血旺基本上不會(huì)缺少鴨血（豬血）、毛肚、豆芽，這是主要原材料。

墊底材料，除了豆芽，也會(huì)用到小青菜、香菇、木耳、萵筍絲、千張絲、黃花菜、粉節(jié)等中間的一樣或者幾樣，有的還會(huì)加火腿腸片、千葉豆腐片等。

葷菜類，除了毛肚，牛百葉、豬肉、魷魚、午餐肉、肥腸、蝦、蟹肉棒等也是經(jīng)常出現(xiàn)的搭配，更高端的毛血旺還會(huì)出現(xiàn)牛板筋、腰花、黃喉片、鱔魚段、海參等。

毛血旺用的什么毛肚

特別白的牛肚是用過氧化氫、甲醛泡制三四天所制。有的先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、過氧化氫，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持表面新鮮和色澤。用工業(yè)燒堿泡制的牛肚個(gè)體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使牛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導(dǎo)致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的牛肚，將會(huì)患上胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重時(shí)可致癌。所以，如果牛肚非常白，超過其應(yīng)有的白色，且體積肥大，應(yīng)避免購買。用甲醛泡發(fā)的牛肚，會(huì)失去原有的特征，手一捏牛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用。

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做為川菜十大名菜之一的毛血旺，以麻辣鮮香，湯汁紅亮的特點(diǎn)頗受歡迎。要論正宗以重慶的最為地道。毛”是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。

因?yàn)槭軞g迎全國很多地方都有出售，甚至在家里也可以制作。

又因?yàn)槊總€(gè)地方人們的口味喜好不同，所配食材及口味也可能不盡相同。在主料的基礎(chǔ)上有配鱔魚段、肥腸、肉片的，好點(diǎn)的有配大蝦、鮑魚的。

但不管輔料如何配置但這些主料是不能少的。鴨血、豆腐皮、青菜、黃豆芽、毛肚、百葉、魷魚、午餐肉。

當(dāng)然每個(gè)人根據(jù)自己的口味也可以配上自己喜歡的菜品。