生姜是我們平時(shí)炒菜的一種輔料，一般可以用來(lái)去葷腥氣，同時(shí)生姜也可以入藥，生姜熬水喝可以御寒。有時(shí)候生姜會(huì)開(kāi)始發(fā)紅，這和生姜含有的花青素有關(guān)。但如果是里面開(kāi)始發(fā)紅，多半是生姜變質(zhì)，不建議使用的哦。

生姜發(fā)紅是怎么回事

生姜內(nèi)含有花色素，類似于指示劑，這種色素，暴露空氣中，遇酸變紅，遇堿變藍(lán)，遇中性變紫。和我們化學(xué)試劑石蕊類似。

變紅后，一般采用小蘇打溶液浸泡中和，小蘇打?qū)儆邴}類，但是顯堿性。

發(fā)芽的生姜即使不吃，也很有用途，一盆漂亮的盆栽增加室內(nèi)環(huán)境，生姜向來(lái)喜歡在背陰潮濕的地方生長(zhǎng)，不能長(zhǎng)時(shí)間太陽(yáng)直射。

種在花盆里，或者當(dāng)成蔬菜種植都可以，既美觀又可以食用。

生姜變紅色能吃嗎

如果是里面發(fā)紅是不建議吃的，說(shuō)明開(kāi)始腐爛了，生姜腐爛的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生黃樟素，這是一種毒性很強(qiáng)的成分，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明會(huì)誘發(fā)肝癌，也就是會(huì)損傷肝細(xì)胞，即使量不多。如果肝炎病人吃了就更不好了。

另外，腌姜時(shí)放入了鹽，姜也是會(huì)發(fā)紅的，這種不影響使用。鹽里含有碘酸鉀， 生姜含有花青素，花青素遇酸呈紅色，可以加入少許醋，可以避免發(fā)紅。

紅色的姜是什么品種

有種未經(jīng)過(guò)處理的姜叫云南紅姜，這種姜是紅色的。也有一種是腌制的姜，它的成品也是紅色的姜。

云南紅姜姜表面呈粉紅色，內(nèi)部呈淡黃色，曬干后，略帶粉紅色，氣味獨(dú)特，有一股清涼味，辛辣味較淡，作為調(diào)料比較好，一般做湯的姜用普通的大塊頭的生姜會(huì)比較好吃。

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紅姜從每公斤3萬(wàn)印尼盾（約合14.5元人民幣）漲到了5萬(wàn)印尼盾（約合24元人民幣）

香姜從每公斤3.5萬(wàn)印尼盾（約合16.9元人民幣）漲到了4.2萬(wàn)印尼盾（約合20元人民幣）