豬皮也就是剔除了豬肉后的一層皮，再把挨著豬皮的白色脂肪、肥肉剔除，可以做成油炸豬皮，可以說是特別嘎嘣脆，很好吃，還可以當零食。炸豬皮能炸得又泡又脆也是有一定的技巧的，那么具體怎么操作呢？可以用生豬皮直接炸嗎？

怎樣油炸豬皮膨脹又脆

首先要選好的材料。最好選用質量好的肥豬脊椎背左右的新鮮豬皮。將豬皮洗凈盡可能去凈豬皮里部的脂肪，放入鍋內用沸水將豬皮浸熟撈出，這時將豬皮上所余存的豬毛、豬毛根拔凈，因此時趁熱豬皮上的豬毛、毛根很容易拔掉。再用溫水將已熟的豬皮洗凈去掉雜質，撈出控水。切成寬約50cm、長50cm的塊狀，將完全處理好的豬皮存放于通風良好、陰涼處自然涼干。

鍋內放入食用油(一定要用植物油)，溫火將油燒熱，油的溫度憑經驗看鍋內油攪動近似開了為宜。此時將火調到微溫火，將己干透的豬皮放入油鍋內勤翻動，直至豬皮呈略深黃色，且表面顯現很多泡泡撈出油鍋，放入盤內。待炸好的豬皮徹底涼后，就可吃到香酥可口的油炸豬皮了。

生豬皮直接炸可以嗎

最好還是清洗之后煮到七八成熟之后，用刀去除多余油脂，然后切條，裹上面粉、生粉、淀粉的糊糊。熱鍋涼油，將油燒熟，離火。帶油溫將至四成熱時候依次下入包裹黏糊的肉皮，待變色后。將鍋放在火上繼續炸制。待變成金黃色撈出即可。

新鮮豬皮怎么可以炸

豬皮最好選擇新鮮的，沒有毛的(里外都沒有毛)那種，把皮外表污垢刮干凈，用水洗一遍，最好用溫水。放水在鍋里煮，把肉皮煮得能用筷子穿孔就行，不能煮得太爛。煮好后用小繩子一片一片穿好，掛在太陽底下曬干曬硬，或在陰涼處風平吹硬！干秀了，可以在鍋里油炸，可以在油沒熱之前把肉片也放進鍋里，等油開了，肉皮也逐慚開始起泡，火不能太大，從中火到小火，等每塊都全面炸熟，起泡均勻就好了！第二鍋火小一些！

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