說到咸蛋，大家都會想到咸鴨蛋，其實雞蛋也可以做咸蛋的。而且腌好的咸雞蛋和咸鴨蛋一樣，蛋黃會流出黃油。而這流出的油就是咸蛋的精華部分。那么咸雞蛋怎么腌會流黃油呢？腌好之后還需要煮嗎？

腌咸雞蛋怎么能留黃油

雞蛋選擇盡量選擇鮮一點的，新鮮雞蛋是腌出來流油的雞蛋是首要條件。

第一步，挑選鮮雞蛋，洗干凈表明的污垢，放盆中備用

第二步，熬制料水，鍋中燒水，水量大概控制在能在容器中沒過雞蛋即可，

鍋中放入蔥姜，花椒，八角，桂皮，香葉，小火煮至香味出來即可，盛出晾涼備用。

第三步，洗干凈的雞蛋在白醋中過一遍，每個雞蛋在白醋中十秒左右即可，這一步的作用是讓雞蛋表面稍微軟化，更容易入味。

第四步，雞蛋放入盆中，把晾涼的料水中倒入食鹽融化后，倒入雞蛋中。

第五步，在腌雞蛋的盆中倒入少許高度白酒。

這樣封存大概一周左右，雞蛋變可入味，10天到15天食用最佳！

咸雞蛋腌好后用不用煮

咸蛋腌好后還是生的，要是炒菜或者吃整個的咸蛋，就要用鍋接上涼水，把咸蛋涼水下鍋，水開后煮十分鐘就可以了，整個吃的剝開皮直接吃咸蛋，要是只用咸蛋黃炒菜，就把蛋清蛋黃分離，蛋黃用來炒菜就行，蛋清就做別的吧！

要是烘焙做蛋黃酥，咸蛋就不用煮熟，直接把生的咸蛋蛋清蛋黃分離就可以了，蛋黃要噴酒殺菌去腥后，在烤箱里烤熟后再用。

為什么咸蛋會流油

這種黃油是蛋里本身就有的。每個鴨蛋都含有16%的脂肪，其中大部分是在蛋黃中，新鮮的鴨蛋含有高達30%的脂肪，這意味著三分之一的蛋黃是由脂肪組成的。 但你為什么看不見油？ 蛋黃中的油，每一個都被分解成很小的油滴，外面也裹上了一層蛋白質(zhì)和水膜，所以油是隱藏的，看不見也嘗不到的。 當(dāng)鴨蛋腌制時，蛋白質(zhì)通過鹽析慢慢凝固，失去保護的小油滴也就流出來了。

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