蓮蓉餡是用蓮子做的，一些廣式月餅最喜歡用蓮蓉餡來(lái)做，比如純正蓮蓉月餅，蛋黃、雙黃、三黃、四黃蓮蓉月餅等。蓮蓉餡自己在家也能做，準(zhǔn)備好蓮子、糖和油就可以了。翻炒時(shí)需要注意油和糖的用量，不能太干也不能太油，那么蓮蓉餡可以用什么油呢？

自制蓮蓉餡太干了怎么辦

蓮蓉餡是按照蓮子浸泡，去除蓮心，燜煮蓮子，攪打蓮蓉，翻炒蓮蓉這5個(gè)步驟來(lái)的。需要注意的就是去除蓮心，燜煮蓮子，翻炒蓮蓉這三步，蓮心不去除會(huì)有苦澀的口感，不過(guò)如果是那種開(kāi)邊的蓮子就不需要進(jìn)行這一步了；煮蓮子一定要把蓮子煮到一捏就碎的程度，不然打出來(lái)的蓮蓉不細(xì)膩；翻炒蓮蓉需要注意的則是油跟糖的用量添加，油糖過(guò)多蓮蓉餡口感油膩，油糖過(guò)少蓮蓉餡發(fā)干，而且容易發(fā)霉變壞。

蓮蓉餡用什么油炒制

油的選擇不限制種類(lèi)，只是在做甜餡的時(shí)候建議最好使用無(wú)味的食用油，這樣可以保證做出來(lái)的餡料甜味，甜度都比較單純，不至于出現(xiàn)串味的現(xiàn)象。

以玉米油為例，在煮熟的蓮子打成蓮蓉狀態(tài)之后。開(kāi)小火，先倒玉米油，140克的玉米油分3次倒入，待玉米油完全融進(jìn)蓮蓉里就再倒一次，直到玉米油倒完，接著倒入白糖和麥芽糖，沿著一個(gè)方向攪拌至完全融合。

蓮蓉餡可以放豬油用嗎

蓮蓉就是蓮子做成的餡料，首先把蓮子用溫水泡脹，去皮，去芯，大火蒸熟，然后攆成細(xì)泥蓉。然后起鍋燒油把白糖炒化，如果口感好的話(huà)用豬油最好。加入蓮蓉翻炒，炒制不粘鍋就可以。放涼包去月餅，一般可以配咸蛋黃。最好糖放少一點(diǎn)別膩不好吃。

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廣式月餅按照口味分有咸、甜兩大類(lèi)。同時(shí)也充分的發(fā)揮了兩廣人對(duì)吃的研究，都說(shuō)兩廣人除了不吃虧，別的都吃，從月餅就能看出。按照月餅餡分有：蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅、叉燒月餅等。月餅餡料的選材十分廣博，除用芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等果實(shí)料外，還選用咸蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達(dá)二三十種原料，又發(fā)展到用鳳梨、榴蓮、香蕉等水果，甚至還使用鮑魚(yú)、魚(yú)翅、鱷魚(yú)肉、瑤柱等較名貴的原料。