黑米是一種特色品種，屬于糯米類，黑米顏色墨黑，有黑珍珠的美稱。黑米營養豐富，對于人體非常有好處。黑米在煮之前如果泡水是比較容易煮爛的，那么黑米泡水會不會流失營養呢？黑米泡水水變黑是因為染色米嗎？

黑米泡水會流失營養嗎

黑米泡水后，水會變色，還有在處理桑葚、黑枸杞、紅心火龍果、紫薯等也會染上紫黑色，這些丟失的顏色就是深色植物活性成分中的花青素，酚類物質中的類黃酮物質。

對于黑豆，黑米等含有豐富植物活性成分的是否要長時間浸泡，還需因人而異。

植物性食物中的花青素多數有很強的抗氧化作用，能提高血管彈性，進視網膜中的視紫質再生，緩解視疲勞。同時他還有抑制某些營養素，比如鈣，鐵和鋅，吸收的作用。

一般人將米豆淘洗1-2次即可，以免營養物質過多損失；對于缺鐵性貧血，缺鈣的人而言，將米豆長時間浸泡，祛除更多的植物活性成分，以免加重礦物質的缺乏。

黑米泡水掉色是因為染了色嗎

黑米的米皮含有豐富的花青素成分，黑米的抗衰養顏功效就源自于花青素。花青素是有顏色的，主要集中在黑米的表層，不同品種的黑米，會有紫紅，紫黑和黑色等不同的顏色。

青花素是水溶性的，所以黑米泡水后會溶于水中，泡米的水就會變成紫紅或者更深的顏色。

現在的黑米都是加工之后的精米，表層經過碾磨之后，更容易掉色。

孕婦吃黑米有什么好處

補腎

黑米可起到滋陰補腎的作用，中醫上講:腎主骨生髓，其華在發，很多孕媽或產婦都有脫發和白發的情況，孕產婦多吃黑米，可以預防產后脫發，還可以補腎。

預防貧血

經常吃黑米能夠預防貧血，由于生理性原因，很多孕媽都會出現缺鐵性貧血，而黑米中含有大量的鐵，它能與體內的血紅蛋白結合，可以預防貧血或及時補血。

促進新陳代謝

黑米有利于新陳代謝，黑米里鉀高，能夠加促人體代謝，保持神經、肌肉功能正常，所以孕婦可多食用一些黑米。

健脾養胃

黑米有開胃健脾的功效，由于妊娠反應的作用，很多孕媽會出現胃口不佳，可多食用些黑米，能夠健胃脾。

補充營養物質，促進胎兒發育

黑米營養高，能夠加促胎兒身體和智力的發育。

預防便秘

隨著子宮的不斷增大，壓迫到直腸，很多孕媽會出現便秘的情況。而黑米中含有大量的粗纖維，可以幫助食物的消化和吸收，還可以幫助胃腸蠕動，促進排便，預防便秘的情況發生。

消腫

隨著子宮的不斷增大，使下腔靜脈回流受阻，在孕晚期的時候會出現雙下肢水腫的情況，而黑米中含有花青素，可以消除自由基，增加血液循環，增強血管壁彈性，消除水腫。